用料
生菜 | 1棵 |
蒜 | 4瓣 |
蚝油 | |
酱油 | |
盐 | |
淀粉 |
宿舍小灶·蚝油生菜的做法
所有原料,白糖可以用也可以不用
蒜切薄片/小块,淀粉加少量水做成水淀粉¹
图片里的淀粉量有点多,有三分之二就够了开水加盐²,烫生菜。一般烫10秒就够了,不能超过30秒。
图片上半部分的生菜发棕色,就是煮过头了。· 锅热油热,小火,先放蒜。小心不要把蒜煎糊,否则会有苦味。
· 放蚝油,约2瓶盖
· 放酱油,1瓶盖
· 小半勺(调料小勺)糖
· 加入搅拌均匀的水淀粉,搅几下看到锅内的汁浓稠了就可以出锅,倒在生菜上。
小贴士
¹ 淀粉不能直接用,要用冷水化开,再加热。就能使汤汁变浓稠,就是“勾芡”。直接放淀粉会成一坨一坨的疙瘩。
² 烫绿色蔬菜时,放盐和少量油有助于保持蔬菜的翠绿色。建议先烫外侧的老叶子,再烫中心的嫩叶。