超好吃的土豆脆片香锅虾🦐（附开虾背和去虾线方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的超好吃的土豆脆片香锅虾🦐（附开虾背和去虾线方法）方法

又是一道超级饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜！适合爱吃虾的我=v= 天知道我在下厨房专门设了个收藏菜单，名字就叫做“爱吃虾”😂 而且！复炸过后的土豆片香香脆脆的，单独吃也很好吃~ 跟酱汁拌炒后依然有脆感！完美~

我还写过另一个快手简易版的麻辣香锅菜谱：

用料  

超好吃的土豆脆片香锅虾🦐（附开虾背和去虾线方法）的做法  

1. 虾洗净沥干，用剪刀剪去头部锋利的虾枪和长须~

2. 用刀小心地划开虾背（壳和肉都划开但是不要切断）~

3. 也可以用剪刀剪开~

4. 用手指挑出虾线并去掉~

5. 处理完的虾类似这样~（可以不切这么开的，我为了方便拍照切得深了一些😂）

6. 蟹柳撕开包装薄膜，每条切成两段或三段~也可以用火腿切段或者午餐肉切片~ （🌟我这次pick了蟹柳）

7. 土豆削皮切成3-4毫米的厚片，用清水冲洗浸泡，多换几次水直至水变澄清，这样就洗干净土豆片表面淀粉了~

8. 准备好配料：生姜去皮切丝，蒜瓣切片，小葱将葱白切段，葱绿部分一半切段、一半剪成葱花（我这里的配料是两道菜的份量）

9. 准备好调料汁：2勺生抽 + 1勺老干妈鸡油辣椒 + 1勺麻辣香锅酱料+ 1匙糖，搅拌均匀备用。🌟勺子如图中粉勺子（容量约为13ml）~ 匙是小茶匙~

10. 起油锅，中火加热至六成热（筷子伸入会冒均匀而细密的小泡），将蟹柳 / 火腿 / 午餐肉放入炸至表面微黄，捞出控油。（🌟我这次pick了蟹柳）

11. 撇去油渣，等油温再次升高至六七成热，将土豆片放入油锅炸制，偶尔用筷子翻动一下~

12. 炸到土豆片变成这个状态就可以了，表面有点点起泡发白，边缘有点金黄色，放到盘子里的时候有硬脆感（爽脆的声音），将土豆片捞起~

13. 等油温再次升高、土豆片稍微冷却后，将土豆片放入油锅中复炸一会儿，至土豆片呈金黄色，全部捞起控油~🌟复炸能让土豆片保持脆脆的口感~

14. 撇去油渣，等油温再次升高至六七成热，将虾放入油锅中炸制，偶尔翻动一下，至虾壳变红起酥，捞起控油。🌟油温足够的情况下，炸虾的时间非常短~

15. 就是这样，虾壳起酥翘起，虾肉还是嫩嫩的~

16. 锅中留少许炸虾的油（我换了个不粘锅），爆香姜丝、蒜片、葱白、葱段~

17. 倒入调好的料汁，小火烧至冒泡~

18. 先后倒入炸好的虾和蟹柳等，迅速翻炒均匀，让酱汁包裹上去，翻炒久一些能让虾更入味，等准备收汁时再倒入土豆脆片，翻炒一下之后就出锅~🌟短时翻炒能让土豆片保持脆感，不过如果早点放土豆片能让它吸收更多酱汁，大家根据自己的喜好来就好~

19. 出锅前撒入一点葱花（葱花我用热水泡过），装盘开吃！记得要配冰冰的阔落~

小贴士

1⃣️ 我这锅做的份量是比较大的，如果食材的量减少一些，请按比例缩减调料的量~ 或者换小一点的汤勺来量取调料~ 当然，如果虾🦐的量翻倍，也可以按比例将调料翻倍~

2⃣️ 个人口味喜好不同，喜辣的话可以酌情增加麻辣香锅酱料或者切几个干辣椒下去炝锅，喜咸的话可以酌情增加生抽和老干妈鸡油辣椒（这个不太辣），都可以根据自己的喜好来~

🌟如果炸制土豆片的时候觉得土豆片虽然熟了但是一直都是软软的、粉糯的，那可能是油温过低了，将火力稍微调大一点点🤏试试看，如无意外还是可以炸脆的~加油~