春节囤多了坚果和红枣,今早早餐的红枣豆浆又剩了一些,二话不说利用起来,一次发酵做个花式馒头卷。简单快手还好吃。
用料
普通面粉 | 500克 |
自制红枣豆浆(无糖,较浓稠) | 290克 |
酵母 | 5克 |
大红枣 | 7颗 |
碧根果肉(或其他熟坚果肉) | 70克左右 |
红枣碧根果豆浆馒头卷一发无糖快手松软的做法
豆浆倒入厨师机的钢桶内,再加入酵母,静置一分钟左右后,倒入普通面粉,先手动搅拌一下,使酵母大致均匀分散于面粉中,再厨师机揉面至光滑,拿出来再手工揉几下,判断标准是面团横切面为细腻,那么就是揉到位了。平均分成6等份,收圆放一旁备用。再取一份收口朝下,擀成长方形
再翻面,使光滑的一面朝下,再在表面撒红枣颗粒+坚果颗粒,用手稍微按压一下,使颗粒更服帖于面团表面,这样成品出来横切面才不会空洞洞的
自上而下卷起,收好边,再就着整条面团稍微搓几下滚圆润
收口朝下,表面中间切开
如图卷起,往下收,使最开始的头往上面拱起,像一颗小圣诞树
放入汉堡胚纸托内,这样发酵形状更好看
发酵箱30度左右发酵约40分钟,冷水上锅,水开后15分钟关火,焖3-4分钟掀盖
抱歉啊,我的胃,出炉吃两个一发也很细腻的切面(这是边角料面团,所以馅不多)
另外一种造型的横切面
手撕包造型的馒头卷,明天当早餐吃会很满足(其实刚出炉就满足过了,吃了两个)
蛮好看的吧,变废为宝,家里的食材利用起来吧,很随性很随意
小贴士
液体量可根据自己需求自行调整,豆浆浓稠度不同,慢慢加,不要一次性很粘稠了没得救。
馅料的量也可自行调整,切剪小颗粒会比较好