包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,和面时加入一部分牛奶,包子又白又松软,冷了也不会变硬哦!
用料
包子皮: | |
中粉 | 1000克 |
牛奶 | 240克 |
水 | 240克 |
酵母 | 10克 |
冰糖粉 | 40克 |
油 | 20克 |
盐 | 5克 |
包子馅: | |
猪上肉 | 500克 |
粉丝 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
新鲜香菇 | 5朵 |
鸡蛋清 | 2个 |
葱 | 2根 |
姜 | 5克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 15克 |
盐 | 适量 |
十三香 | 1/4勺 |
油 | 10克 |
麻油 | 1大勺 |
花椒油 | 1/2勺 |
糖 | 10克 |
【樉樉的小厨房】超简单一发 猪肉胡萝卜粉丝包 小美版的做法
猪上肉切成3厘米*3厘米小块,平铺放入冰箱冷冻,粉丝用水泡软切小段,姜切蓉,葱切葱花,胡萝卜削皮切块,香菇洗净切块备用。
冻硬。
把冻硬的猪肉块掰开成小块,放入主锅,盖上盖子。
Turbo/2秒/1次,看状态重复2~4次,打成口感为刀剁般的颗粒状肉馅。
香菇洗净切块放入主锅。
2-3秒/速度5,看颗粒大小情况,可增加1~2秒,取出。
胡萝卜削皮切块放入主锅,2-3秒/速度5,看颗粒大小,可增加1~2秒。
主锅放入肉,葱花,姜蓉。
再放入胡萝卜香菇加入调料。
搅拌:
各种打好的肉菜馅料调料都放入主锅,30秒/反转速度3.5,拌匀上劲即可。包子皮做法(包子皮是分两锅揉的,包好一锅再揉的下一锅):主锅洗净,加入牛奶,水,酵母,油,以2分钟/37度/速度1激活酵母。
再加入面粉,以30秒/先速度3再转到速度6,混合液体和面粉,然后加入盐,揉面程序2分钟。
面团取出,保鲜膜盖好醒10分钟左右,搓长条,切成45-50克一个的小剂子。
擀成中间厚周围薄的圆面皮,最厚处约0.3厘米。
面皮中间放一勺包子馅。
左手托住包子皮缓慢旋转,同时右手大拇指和食指捏住包子皮边缘捏褶子,直至包好,包子中间捏合,包包子视频如下。
包包子手法。
包子包好后,放入蒸屉盖上盖子,放置温暖湿润地方,发30-40分钟左右(注意观察状态),发到约2倍大小,用手轻按会回弹就是发好了。
主锅放水盖过刀头,冷水上锅25分钟/温度V/速度1蒸包子。
小贴士
肉馅:
猪肉肥瘦分开,切成小块,速冻至硬。12秒/速度6,或Turbo/2秒/1次,试状态重复2~4次,即可打成口感为刀剁般的颗粒状肉馅。
菜馅:
2-3秒/速度5,酌情重复增加1~2秒。
拌馅:
各种打好的肉菜馅料调料都放入主锅,30秒内/反转速度3.5
如果菜是白菜西葫芦等汁水比较多的食材,可以再把菜打碎之后,拌些盐,放入网篮内杀水,滤掉多余的水分再拌入肉馅内。
如果菜是较干的食材,可以在馅内分几次加入适量水,30秒,反转速度3,可以把水搅入馅中,馅心会更多汁嫩滑。
韭菜建议刀切。太柔韧,用小美不好打。