菠萝包是西点中较简单的一款面包,这款配方是结合了中点跟西点,这款面包不放奶粉而是放吉士粉,西点面包机做面包底,中点手开酥方式来完成酥皮。
用料
材料一 | |
面包粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
糖 | 50克 |
膨松剂(可不放) | 2克 |
酵母 | 6克 |
蛋液(全蛋) | 50克 |
牛奶 | 110克 |
无盐黄油 | 40克 |
吉士粉(可不放) | 10克 |
材料二 | |
酥皮 | |
无盐黄油 | 60克 |
糖粉也叫糖霜 | 60克 |
蛋液(全蛋) | 20克 |
中筋粉 | 110克 |
超好吃面包机版菠萝包,靠手打发无需机器的做法
将材料一放入面包机内,黄油要软这样才好搅拌,牛奶分两次加入。
用手指将面团按下去如果粘说明还没打好。
按下去不粘手,打的差不多了接着打,要将手套膜打出来。
手套膜出来了就可以将面团拿出来进行第一次发酵,我家里有发酵箱的温度为40度醒发25分钟。
注:面团拿出来很粘手属于正常现象,不用担心黄油如果是从冰箱里拿出来的用之前用手掌往前擦,靠手温将黄油软化,打发黄油用手掌往一个方向打发,一次性加入糖霜打5分钟。
黄油发白说明可以了。
倒入鸡蛋,鸡蛋分两次加入,将鸡蛋跟黄油混合就可以了。
压到表面无面粉颗粒即可,压的时候要控制力度。
准备挫条了在上方撒一些面粉,将酥皮从上往下滚,不要来回滚,来回滚会将酥皮里面的层次破坏掉。
将面团分为六个,搓圆。
将保鲜袋盖在六个面团上面松弛10分钟。
将酥皮分为6份擦软,擦软的目的就是开酥层次口感更好,搓圆。
这里教大家个小技巧在手掌外圈搓,这样才圆,靠手掌心这里搓不会圆。
用掌心按压下去,这里桌面必须有粉,掌心也要涂一点面粉不涂就黏,从中间慢慢往边上压,幅度小一点这样就圆。
将酥皮放到面团上。
用刮板刻出纹理,刮板直的进不要斜,切的时候不要太用力。
想刻大一点或者小一点都可以,放入醒发箱40度25分钟左右,要看烤箱大小来决定时间的,我家里是50升的比较大所以快,发到两倍大小。
这种大小涂上蛋液就可以去烤了,上火190度下火190度烤20分钟左右,表面上色即可。
完成!亮晶晶的好香的黄油啊!
小贴士
菠萝包就是靠个开酥,开酥黄油一定要软并且打发好。