矜宸•椒盐皮皮虾做法烹饪大全 地道矜宸•椒盐皮皮虾如何做

皮皮虾有的地方也叫赖尿虾，富贵虾，大的小的品种都有，一般饭店里有椒盐的，水煮的，清蒸的，很受女孩子的喜欢，今天来复刻一下椒盐皮皮虾解解馋。

用料  

矜宸•椒盐皮皮虾的做法  

1. 今天菜场里看到品质很好的皮皮虾，问了一下价格才48一斤，果断入啊😂 每只足足有15～18厘米长。

2. 看看这个个头不小吧，这些都是公虾所以个头大一点，水里养着可以活1个小时，水产市场里有海水精和氧气，可以活更久。

3. 料头准备好，葱白葱末，姜末，蒜末，洋葱末，红椒末。

4. 大蒜末泡水2分钟沥干水分，这是为了让大蒜末吸足水分，一会油炸的时候不容易焦。

5. 热锅大量色拉油，加热到5成关小火，倒入蒜末。

6. 油温会缓缓降低。

7. 慢慢讲大蒜末炸成金黄色。

8. 这样子就可以了，取出后余温会再让颜色深一些的。

9. 洋葱，姜末，红椒也过一下油。

10. 同样方法将面包糠也炸脆。

11. 油温升到6成，开始炸虾，注意虾一定要提前沥干水分，不然很危险⚠️

12. 油温不要太高，耐心炸3分钟，将虾炸熟。

13. 然后取出虾，将油温升到7成热，复炸一次，时间要短，控制在20～30秒，使得表面脆，内部软嫩。

14. 炸好后将皮皮虾取出控油，锅洗干净，留底油。

15. 将料头，面包糠倒入翻炒，下皮皮虾，调入椒盐，糖，鸡精，辣椒粉翻炒均匀，沿着锅边喷1小勺花雕酒迅速炒掉酒气，撒入葱花。

16. 成菜很漂亮，干香鲜嫩，停不下来啊～

小贴士

尽量挑选个头大一点的皮皮虾，油炸后不至于缩水太厉害。