😁我们家乡年夜饭桌上,必不可少的一道点心就是春卷了。有咸口的菜肉馅儿,也有甜口的红豆沙馅儿。小孩子才做选择,作为大人的我,两种都爱!😜下面我特意做了四种荤素,甜咸不一样口味的春卷,供大家参考。
用料
春卷皮 | 2斤左右 |
1【菜肉馅】 | |
猪肉糜 | 300g |
青菜 | 1颗约300g |
姜片 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1勺(调料勺) |
料酒 | 1勺(汤勺) |
生抽 | 1勺(汤勺) |
2【素三丝馅】 | |
胡萝卜 | 1根 |
青椒 | 1个 |
干香菇 | 6朵 |
盐 | 1勺(调料勺) |
鸡精 | 1/2勺(调料勺) |
香油 | 1勺(汤勺) |
3【红豆沙馅】 | |
红豆 | 150g |
白糖 | 40g |
猪油 | 1大勺(汤勺) |
水 | 适量 |
4【巧克力果仁馅】 | |
巧克力 | 1大块 |
果仁 | 适量 |
“一卷不成春”四种口味春卷的做法
①猪肉打成肉糜,家里没有搅拌机可以请菜场师傅打好。青菜洗净,用开水烫熟,捞出凉凉。
②青菜晾凉后,剁碎。用纱布把汁水挤干。(没有纱布就直接用手挤)姜片剁碎。
③把猪肉糜,菜,姜末放入一个干净的盆中,加鸡蛋,料酒,生抽,盐后搅拌均匀。①胡萝卜洗净去皮,用刨丝器刨丝;青椒洗净去籽,切成细丝;干香菇冷水泡发后切薄片。
②锅内热油,下香菇片,胡萝卜翻炒,快出锅前下青椒丝炒断生,加1勺盐炒匀,关火加1/2勺鸡精拌匀。
③菜出锅后可以再加适量香油拌匀,放一边儿晾凉。①红豆洗净,用冷水泡1-2小时,然后用电饭锅蒸煮模式将红豆煮软。(煮的时候水不用太多,刚好超过红豆半个手指就好。)
②稍微冷却后的红豆倒入搅拌机,加适量水搅拌成豆沙。
③不粘锅内加一勺猪油融化滑锅,红豆沙转入不粘锅内,加30-40g糖,中小火不断搅拌防止糊锅。
④搅拌到水分蒸发的差不多,搅拌起来比较费力就可以关火了。①买一块黑巧克力,随便什么牌子,切成约1cm宽的条。
②任意你喜欢的果仁洗净,切小粒。我选了葡萄干,如果大小差不多,也可以不切。春卷皮摊在案板上,大约放1勺的馅儿的量在皮上。按我图示的方法,将春卷皮一端卷起裹住馅料往上卷,然后将两边折进来,继续往上卷,最后收口处,蘸水按紧就ok啦!
锅内倒入大量油,油热放入春卷,怕自己控制不好的,就用中小火煎到两面金黄就好了。也可以用中大火稍微煎下,这样更酥脆。煎好后,放在厨房纸上沥油就可以吃了。
四种口味,快去试试!
小贴士
*春卷皮买回来最好当天就包完,不然容易风干,不易保存。包的时候也尽量盖上一块干净的纱布或者保鲜膜,防止风干。
*馅儿的口味仅供参考,根据自己的口味咸淡再做适当调整。
*当天不吃的春卷,没炸就可以直接冷冻,下次吃的时候拿出来直接小火煎炸就可以了。