复刻意大利Chef🇮🇹Ettore Cioccia100%巧克力蛋糕🍫食谱大全及做法，烹饪好吃的复刻意大利Chef🇮🇹Ettore Cioccia100%巧克力蛋糕🍫方法

「巧克力党快来试试吧！」
👨🏻‍🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

复刻意大利Chef🇮🇹Ettore Cioccia100%巧克力蛋糕🍫的做法  

1. 意大利chef ettore cioccia🇮🇹

2. 🌟巧克力乔孔达蛋糕胚
   糖粉125克
   杏仁粉100克
   全蛋180克（室温）
   可可粉25克
   面粉20克
   无盐黄油20克（融化）
   蛋清60克（室温）
   海盐1小撮
   📝做法
   1️⃣全蛋和糖粉，杏仁粉混匀，用厨师机蛋抽头打发至两倍体积
   2️⃣加入过筛的面粉和可可粉，混匀后加入融化的黄油
   3️⃣蛋清加入一点海盐，打发，分多次拌入全蛋液中
   倒入烤盘中，抹平
   4️⃣160度12-14分钟
   5️⃣切成4块16*16cm的方形

3. 🌟可可糖浆
   水140克
   砂糖70克
   可可粉8克
   杏仁酒amaretto 25克
   📝做法
   1️⃣砂糖，水，可可粉煮沸
   2️⃣倒入小盆中，加入杏仁酒

4. 🌟黑巧甘纳许
   70%黑巧克力225克
   淡奶油340克
   葡萄糖浆45克
   黄油45克
   📝做法
   1️⃣淡奶油和葡萄糖浆煮沸
   2️⃣冲入黑巧克力中，用蛋抽充分混匀
   3️⃣加入软化的黄油后搅拌均匀，均质

5. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将巧克力乔孔达蛋糕装入方形的慕斯圈中（16*16*4.5cm）
   2️⃣每层蛋糕胚上刷可可糖浆
   3️⃣将甘纳许倒在蛋糕胚上（大约0.5cm厚度）摇晃一下使平整，冷冻几分钟至凝固再放下一层蛋糕胚
   重复操作（共4层蛋糕胚，4层甘纳许）彻底冷冻后脱模（借助喷枪）
   

6. 4️⃣将边缘部分修整一下，切成3大条，再成小块
   5️⃣巧克力条纹后制作成卷卷装饰在表面，撒上可可粉（放入冷藏自然化冻口感最佳）