看到下厨房的很多菜谱的咖喱都是日式,或者是直接买咖喱块或咖喱粉,就想写一个从最开始做的做法。最基础的香菜籽姜黄粉辣椒粉三种,加上小茴香,再配合各种喜欢的香料做出自己最好吃的印度咖喱。
用料
鸡腿肉 | 250g |
洋葱 | 一个 |
香菜籽 | 适量 |
姜黄粉 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
印度咖喱的做法
首先配香料磨粉,一般一半是放香菜籽,然后是黑胡椒白胡椒,小茴香,八角。磨的差不多了就放买来的磨好的姜黄粉,辣椒粉
我这个还是太粗了,再细一点比较好。
炒洋葱,首先放油,爆香小茴香和clove,下洋葱炒
大概到这个样子,十分钟左右吧,一定要炒黑才会好吃,之后可以放一些酸奶,再炒干。我还加了一块黄油。
之后撒上之前磨的粉,还可以加一点garam masala,这些香料都可以按照自己口味调
放鸡肉炒上色,表皮看起来起码是熟的。
我换了个锅,前面的平底锅太小了。加水煮,水量没过鸡肉。
大约煮十几二十分钟,水慢慢变浓稠就可以吃了。这个时候才加盐。这一次有一些香料没有磨,或者没有磨细,所以要拿滤网过滤一下才好。我给忘了。。。
最后我就直接盖在饭上吃,如果有印度馕的话就最棒了!
小贴士
洋葱一定要炒到位,这是重点,否则后面收汁也会有问题。
香料都是没有味道的,最后才加盐,味道全靠最后的盐。