参考各大神的精彩方子,综合而成,在此衷心感谢各位大神的分享。
用料
戚风蛋糕 | 2个 |
淡奶油 | |
巧克力 | 克 |
糖 | 克 |
多层次蛋糕的做法
喜茶岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕
戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪+外层肉松
岩烧:芝士片1片(撕碎),黄油10,牛奶20,糖10
厚底锅小火溶解,抹在蛋糕片上,190度,5分钟,上色就可以蒙布朗芝士蛋糕(一)
海绵蛋糕
15克无盐黄油隔水融化
2个全蛋,先打散,加入60克糖,打匀下。座35度热水打至8字不消失
加入筛好的55克低粉和5克可可粉
拌匀至无干粉。加入融化的黄油,拌至无油迹。6寸模具垫油纸
170度/30分钟
出炉脱模放凉,分成4片
栗子芝士
120克奶油奶酪,室温软化,拌匀拌顺。
加入,70克罐头栗子酱,30克糖,拌匀。
加入全蛋,拌匀
加入80毫升淡奶油,拌匀
筛入10克低粉,拌匀
1/2茶匙朗姆酒,拌匀
6寸模具,最下面垫一片蛋糕,
倒入芝士糊,加6颗煮栗子
150度/30分钟,水浴蒙布朗芝士蛋糕(2)
奶油奶酪慕斯
2克吉利丁粉+10克水,泡上,然后泡热水
软化奶油奶酪80克,炼乳15克,拌匀,
加入融化的吉利丁粉,拌匀
90毫升淡奶油,10克糖,打发,留出20克
余下的淡奶油与奶酪糊,拌匀。倒入那个栗子芝士蛋糕上。放冰箱冷藏4小时以上
栗子裱花奶油
栗子泥170克,30克淡奶油,1/2茶匙朗姆酒
搅拌均匀,装裱花袋,用小号蒙布朗嘴
组装
两片蛋糕胚打成碎末
完成的蛋糕胚,侧面抹那个单独留下的打发奶油。然后粘上蛋糕末。
蛋糕表面从边向中心一圈圈挤上栗子裱花奶油。然后装饰糖煮栗子能多益慕斯蛋糕 6寸
蛋糕胚
低粉45,可可粉5,泡打粉3克,过筛
软化黄油50,打散,加能多益50,打匀,加糖粉50,打匀1-2分钟,两次加一个打散鸡蛋,每次打匀,加入粉类,拌匀
入模,刮刀抹平,180度18分钟
榛子焦糖中低火,5克水,20克糖,搅拌下,加入50克榛子,炒至焦糖色。冷却后切碎
榛子酱
70克能多益,8克植物油,拌匀,加入榛子碎20克,卜卜米8克,拌匀
蛋糕片成1厘米厚片2片,修成14厘米直径,就是比6寸模小点
蛋糕片刷糖水,薄薄一层榛子酱。然后放冰箱里冷冻
把软糖硅胶模剪成15里面的,铺在慕斯圈下层,花型朝上
5克吉利丁片泡软
黒巧克力40,淡奶油50,加热融化巧克力,搅拌均匀,然后加入吉利丁片,搅拌均匀,加入60克能多益。搅拌均匀,冷却到34度
230克淡奶油,打发到5成,
分两次和巧克力酱混合成慕斯糊
组装
先倒一半慕斯糊,加入蛋糕胚,有榛子面向下。再倒入一半慕斯糊,榛子面向下。
保鲜膜包住,冰冻6-12小时,
脱模
原来的面(蛋糕底)向下,放在6寸圆模上。
先把那个硅胶花片取出。然后热毛巾围边,脱模
巧克力划片
打印花型,油纸裁剪成5厘米正方形。
巧克力43度融化,冷却到33度画画在油纸上
然后贴在蛋糕侧边,定型好后撕了油纸我们有相关专业人士,他摆的场景,很热闹,很紧凑
挑灯夜战。
热火朝天
小贴士
1)找个结实点的蛋糕坯,海绵蛋糕会比较合适。我的蛋糕放段时间后成为比萨斜塔了
2)下面的圆模蛋糕比上面的要大一点,应该可以避免成为比萨斜塔。