为了弄蛋黄酥,墨鱼弄了猪油~没有拍图片,所以这里就记录一下笔记吧~
❤️开酥首选当然是猪油,猪油可以令酥皮更加酥香哦,嘻嘻嘻猪油炒菜也很香哦
用料
猪板油(肥猪肉) | 500g |
水 | 50克 |
花椒 | 5~6粒 |
香葱 | 3~4根 |
纯手工熬制~开酥专用猪油~(没有图没有图,记录笔记)的做法
洗干净雪白的、软软的猪板油(肥猪肉),切小块(大概长宽2到3厘米),不用晾干水分
放入锅中,放花椒几粒,去腥味
把水倒进锅里,把葱打结,放进去
开最大火,等水开了以后,转小火熬煮时油水融合会出现乳白色
熬煮时,油水融合会出现乳白色(切记:要时不时翻炒,以免粘锅)
水消失,开始出油(记得盖锅盖,以免烫伤自己)
过滤猪油至碗中,等待冷却凝固(可以冷藏更快)
凝固成白色即可~
小贴士
1.猪油的原料最好用猪板油(没红血丝的那种),雪白雪白、软软的,肥猪肉也可以
2.油渣开始变黄就要停止炼油,越炼油越黑
3.一定要放水,一定要翻炒底,防止粘锅焦化
4.装油的容器要耐高温,夏天冷藏保存猪油
5.没有花椒的话,也可以不放