打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。
打卤面的明显的特点就是做卤子,然后煮白水面条,煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌,有很好的促进食欲的作用,而且做法也是比较多的,做的卤子可以有荤有素,制作的花样也是五花八门。
打卤面可以算是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜
用料
鸡蛋 | 2个 |
黄花菜 | 20克 |
西红柿 | 1个 |
干香菇香菇 | 10个 |
木耳 | 10朵 |
腐竹 | 适量 |
海带 | 适量 |
五花肉 | 50克 |
生抽 | 15克 |
耗油 | 15克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 5克 |
葱 | 适量 |
姜 | 5片 |
料酒 | 15克 |
大料 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
油 | 20克 |
土豆丁 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小美打卤面的做法
第一部先在火上煮五花肉,放上水(这一步水可以多放点,因为一会煮菜会用),五花肉,生姜,葱,大料,花椒,料酒,大火水开了调中火煮20分钟,好了把肉捞出来,把调料都捞出来,汤留着
(这一步特别提示,买的肉一定要提前3个5清洗过,然后切片备用)小美主锅加20克橄榄油,放点葱蒜,3分钟120度反转小勺爆香
加入五花肉,放一点生抽,老抽,3分钟温度最大反转小勺
这个时间可以准备需要的菜了放入准备好的菜,提前把鸡蛋炒一下,鸡蛋,土豆丁,木耳,香菇,腐竹,黄花菜,海带,西红柿(在这里要说一下,菜根据自己喜欢可以调整的放,我今天做的时候没黄花菜了没有放)放点生抽,耗油,老抽,盐,设定5分钟温度最大反转速度小勺
炒出来看着很香哦,然后加入刚才煮肉的水,设定10分钟温度100反转速度小勺
这个时间准备土豆淀粉,放入碗里加水搅拌均匀,在设定5分钟温度最大反转小勺,把搅拌好的淀粉水从孔里加进去,最后一分钟放进去点香菜,这时候可以尝一下咸淡,如果觉得淡可以再加点盐色香味俱全,太好吃了
根据小美芯片里面手擀面面团和面,然后用压面机压点面条
放入锅里煮熟
可以吃啦,这一碗太好吃了,喜欢吃醋可以加点醋