法·式·古·典·花·园食谱大全及做法，烹饪好吃的法·式·古·典·花·园方法

柠檬蛋白饼

590克 蛋白

530克 细砂糖

530克 糖粉

   6克 盐

 15克 蛋白粉

   5个 青柠檬皮屑

制作：

1、将蛋白与盐混合打发，筛入细砂糖和蛋白粉、青柠皮屑和糖粉拌匀。铺入模具内，表面整理平齐光滑，以150℃烘烤35分钟（打开风门），出炉后稍静置后表面会塌陷。

2、冷冻后脱模。

覆盆子果冻

350克 覆盆子果茸

500克 整粒冷冻覆盆子

100克 葡萄糖浆

 15克 NH果胶粉

 15克 砂糖

 25克 青柠檬汁

100克 液态覆盆子果汁

 80克 鲜榨覆盆子汁

制作：

1、厚底平底锅中加热葡萄糖浆、覆盆子果茸和整粒的冷冻覆盆子，温热后加入提前混合在一起的砂糖和NH果胶，搅拌并煮沸，加入青柠檬汁和液态覆盆子果汁，离火覆盖保鲜膜冷藏降温。

2、将冷却的“步骤1”搅拌均匀，取用其中的1000克与80克鲜榨覆盆子汁拌匀，装入裱花袋内待用。

荔枝香缇奶油

1000克 35.1%稀奶油（爱乐薇）

 120克 糖水荔枝（罐头）

 200克 马氏卡邦尼乳酪（爱乐薇）

   适量 草莓红色素（水溶性/粉状）

制作：

1、提前一天将糖水荔枝与稀奶油混合浸泡在一起。

2、带二天全部冷藏状态混合搅拌均匀，过滤后冷藏待用。

组装完成

青柠檬

糖粉

60克荔枝（每个切成6板）

防潮糖粉

160克鲜覆盆子

110克荔枝香缇奶油

100克覆盆子果酱

250克蛋白饼

制作过程：

1、用装有齿嘴的裱花袋在蛋白饼上沿着纵向挤两条覆盆子果酱，再用装有13.3毫米的圆形花嘴挤三至四条荔枝香缇奶油。

2、开始装饰：摆三排覆盆子（12个/列）并撒上防潮糖粉，再将切成6瓣的荔枝摆在覆盆子缝隙（共22瓣），筛一层糖粉（注意是糖粉，不是刚才的防潮糖粉），糖粉会融化在荔枝上起到镜面果胶的作用，增亮度防氧化变色，再撒上适量青柠檬皮屑（约1/4个青柠檬的量）。

用料  

法·式·古·典·花·园的做法  

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