酱牛腱子是指用牛腱子肉,加卤水后经卤制而成的一道美食。酱牛肉各家有各家的做法:各有风味,其中以牛腱子为上呈。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用,如果你觉得最近筋骨酸软,身体比较虚的话,那就吃牛肉食补一下吧。
自己做酱牛肉,比外边买回来的好吃多了,这是有经验的老师傅告诉我的方法,做法并不复杂,在这里分享给大家。
用料
牛腱 | 2斤 |
姜 | 1小块 |
大葱 | 1根 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 3小块 |
草果 | 1个 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
蘸料 | |
蒜头 | 2瓣 |
辣椒 | 1个 |
牛肉系列之酱牛肉的做法
牛腱子肉去掉筋膜切成2段,放入清水中浸泡两个小时 ,泡出血水后捞出洗净。
牛肉放入冷水锅中加入几片姜片,煮开焯水五分钟去血沫,捞出洗干净备用。准备好大料,姜切片,大葱切段。
热锅倒入菜籽油 ,先把葱,姜煸出香味,加入清水, 放入牛腱子,把糖,老抽,生抽,八角,香叶,桂皮,盐也一起放入锅内。
(喜欢吃微辣的可以加入适量花椒,干辣椒一起炒)再加入末过牛肉的清水,大火煮开转小火炖煮1-2个小时,(根据牛肉大小调整时间)期间可以翻动一下牛腱子,方便入味。
这是煮了1个半小时。
用筷子很轻易插入,没有血水就可以了。
酱好的牛肉不要立刻拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
捞出来就可以切片。
也可以放进冰箱冷藏室内冷藏一下,会更好切。这是冷藏过的颜色变深了。
牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向切薄片。放在盘子上。
做蘸料:蒜拍扁切末,辣椒切圈。
加入适量生抽,麻油拌匀。好吃😋的酱牛肉完成。
清汤牛肉面:煮锅水加入挂面煮熟,捞出来放大一点碗里,汤点青菜,切几片牛肉,加入清汤撒上葱花。简单快手又好吃😋清汤牛肉面完成。
清汤可以用平时熬的高汤,加适量的盐,鸡精粉胡椒粉调味。没有高汤就用煮面的汤。
小贴士
牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味,牛肉要冷水入锅焯烫,才能把牛肉中的血水煮出来,牛肉先要大火煮开然后关小火加盖焖煮,这样才能保证牛肉完整不散开。