山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡方法

-这道菜的鸡要选择比较嫩的，用童子鸡、清远鸡、文昌鸡都可以
-沙姜是南方食材，味道比较特别，个别大超市可以找到，不好找都话可以求助淘宝
-正宗做法是用红葱头，当时手边没有，用洋葱做了替代
-这道菜里的麻油指的是芝麻油，也就是北方的香油

用料  

山寨啫啫鸡煲-麻油沙姜鸡的做法  

1. 葱切成小段，（我直接用了冰箱里的存货，已经切碎了）
   彩椒去籽，切片

2. 洋葱切成小丁

3. 沙姜去皮，分成两份。一份用刀排散，一份切成小丁

4. 鸡肉切块用清水和酒洗净，充分沥干水分
   加入一小勺盐、一小勺糖、一小勺酱油，开始深度按摩，让鸡肉充分吸收味道，最后加入淀粉，用手抓匀
   腌制20分钟
   用生抽加糖调一个酱汁，备用

5. 取一个砂锅，或者铸铁锅，开大火热锅倒油，放入拍散的沙姜爆香

6. 下鸡肉，快速翻炒，鸡肉全部变色后，加入一勺黄酒

7. 大概7成熟的时候，下沙姜末和彩椒，淋酱汁

8. 翻炒均匀后，加锅盖，焖一分钟

9. 焖好后，撒入葱末，淋入香油

10. 出锅，摆盘～

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小贴士

这个鸡参考了广东比较经典的做法，叫啫啫煲，要诀就是高温快炒，锁住水分，达到脆嫩口感。家里的火候受限，很难完全复制经典的味道，但是思路可以参考。

作为一个地道北方人，很多细节处理可能比较山寨

但是，我最想告诉大家的是在啫啫煲这个特定的菜里，“啫”这个字念“jue”。