人生第一次做水煮肉片是做给爹妈吃的,后面基本上都是老婆孩子,好朋友。比较喜欢经典川菜,喜欢麻辣。厨艺一般,分享给一些初学者,欢迎交流,不喜欢随便喷。
用料
里脊 | 猪里脊500g |
豆瓣酱 | 郫县豆瓣酱 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
醋 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
黄豆芽 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
莴笋 | 半根 |
香菜 | 适量 |
水煮肉片(初学者)的做法
我用的就是这些料。最好用猪里脊,肉嫩,菜场买一斤就行了,如果就两个人吃,一斤多了。我用的是精瘦肉,那天菜场没有猪里脊。配菜主打黄豆芽份量要多芹菜次之因为芹菜很香,其他的想吃啥放啥,但是不要放多了,不要傻乎乎的放很多配菜,碗都装不下。蒜切成蒜蓉,小葱切碎放在一个碗里(我用的大葱,那天家里没小葱),然后一个碗里再切点葱姜蒜加干辣椒的。我用的是香菜最后点缀,因为我喜欢香菜,不喜欢不用放,ok,开干。
先开始腌制,把肉片用水冲洗下,去血水,然后挤干水分,放盐,生抽,料酒,黑胡椒粉,淀粉,蛋清(一个鸡蛋蛋清就够了),开始用手一个方向抓吧,搅拌。初学者怎么控制量呢,可以微微尝一尝。
腌制好,放个20分钟左右。开始做刀口辣椒。
锅里放一点点油,小火,有点温度,开始放花椒干辣椒,不断翻炒,炒出我这个成品颜色可以出锅,放砧板上切碎,千万不要烧糊了。比较在意细节的可以切的很碎很碎。刀口辣椒,是灵魂,川菜很多都用到。百度搜搜学习学习。
开始操作配菜,锅里放油,放入葱姜蒜暴香,放点干辣椒,花椒,翻炒吧,如果你用的是莴笋,请切薄点,否则就必须先炒莴笋,莴笋比较难熟一点,家里是液化气,开大火,两分钟就可以出锅,天然气三四分钟,期间放盐,放点生抽。其实这一步只要求配菜断生就行,不要炒得全熟。
这一步其实很简单,锅里放油,爆香葱姜蒜,然后一定记得小火,放入两大勺豆瓣酱,因为不小火容易炸的到处都是,放入之后可以火大一点,一分钟多点就可以熬出红油,这时候放入开水,开水放的多点,毕竟要倒入碗里的,开大火水沸腾,开始调味,放盐,糖,蚝油,醋不要放多,可以尝尝,觉得味道差不多,开始一点一点的把肉片放进去,肉片切的比较薄的话,两分钟就可以捞出来放碗里,最后浇入汤汁。
最后,撒上刀口辣椒,再撒上蒜蓉小葱,香菜啥的,有的人喜欢撒点芝麻,这时候你爱撒什么撒什么。然后,最重要一步,淋热油,锅里放油,烧成七八成热,一次性撒上,然后刺啦刺啦的,满足感爆棚。
小贴士
第一,如果肉片自己切,一定要切成片,不要切成了肉丝,长度跟小拇指长度差不多。
第二,刀口辣椒是灵魂,我觉得不能偷懒,该做要做。
第三,淋油不能忘记,多练几次,反正我是直接家用锅一次性浇上的。
第四,水煮肉片讲究的是麻辣,如果不麻不辣,那就废了。我个人不能太吃辣,所以选择干辣椒就没选择特辣的那种干辣椒。有时候做失败了,水煮肉片太辣了,反而不想吃了。