之前做过豆浆版的素酸奶,一股坏掉的豆浆感觉,个人很不习惯。于是一直在研究不同品种的组合,这款鹰嘴豆和鲜椰汁的组合是目前为止我最满意的效果。一口下去,首先吃到的是鹰嘴豆的浓香,余味则是淡淡的椰味。过滤下做成酸奶酪也是棒棒的。
用料
里海酸奶粉 | 1 小包 |
鹰嘴豆 | 200 g |
新鲜椰子 | 1 只 |
水 | 看情况斟酌 |
口感丰富的素酸奶的做法
鲜椰子,先把椰子水倒出;然后开壳取出椰子肉。削掉椰子肉上的黄皮。椰子肉切成小块。然后把椰子水和椰子丁一起放入搅拌机榨汁。椰汁榨好倒入布袋过滤,尽量挤干。这样就有了鲜椰汁和鲜椰丝了哦(这个方子只用到鲜椰汁而已)
鹰嘴豆需要至少提前泡一晚上。泡好的鹰嘴豆:(水+鲜椰汁)的比例为1:2,放入搅拌机搅拌。按此比例做出来的浆很浓。鹰嘴豆一般能泡发到干豆的2到2.5倍重量,举个例子,如果泡好的鹰嘴豆重量为400g,则需要水+椰汁的混合液体的重量为800g,先用完椰汁,然后用水补上其余重量。
把#2做出来的鹰嘴豆浆过滤下,然后煮沸,过筛后倒入消毒过的酸奶碗里。放凉至30-40摄氏度左右,加入里海酸奶粉,搅拌均匀,放入酸奶机发酵8-10小时。如果想要口感更细腻些,可以在加入里海酸奶粉之前再次过滤下。
小贴士
这款酸奶加入酸奶粉发酵前多次过滤,有助于做出creamy的效果。
方子的比例可以做出1.2L-1.5L酸奶。为了不用计算里海酸奶粉的分量,可以把煮沸的豆浆分出1升来做酸奶,其余的豆浆直接喝了也很美味。
过滤后的椰丝可以烤干用来做西点,鹰嘴豆渣也可以做出鹰嘴豆泥。
这款是植物奶,所以选择菌种的时候最好是含有植物乳杆菌的,这样效果会更好。