这是一款做了很多次的熏鸡腿,受到家人的一致好评,风味十足的烟熏鸡腿 咬上一口满足感爆棚,熏鸡腿的同时还顺便熏了两个豆腐皮卷,一举两得啦!下面给出做法~
用料
煮鸡腿食材1: | |
鸡腿 | 4只 |
姜 | 1片 |
料酒 | 4勺 |
白酒 | 2勺 |
煮鸡腿食材2: | |
盐 | 3小勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 一撮 |
香叶 | 3片 |
肉蔻 | 2个 |
冰糖 | 10块 |
干辣椒 | 4个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
十三香 | 一撮 |
醋 | 几滴 |
孜然 | 适量 |
熏鸡腿食材: | |
糖 | 一小把 |
茶叶 | 一撮 |
香气四溢的茶熏鸡腿的做法
冷水大火下锅,放4勺(稍大的汤勺)料酒,2勺(稍大的汤勺)白酒,一片姜,煮到沸腾出血沫,撇去,再煮两分钟,捞出来用水冲一下控干备用
锅中大火,放两个八角,两个肉蔻,三片香叶,一撮小茴香,4个干辣椒,10块冰糖,一块桂皮,三勺盐(盐勺),水煮出绿色
下鸡腿,放4勺生抽,3勺老抽,几滴醋,一撮十三香,水沸一会转小火,煮45分钟
出锅后鸡腿稍微控干,表面抹一层薄薄的盐和孜然粉
锅里放锡纸,一小把糖,一撮茶叶,鸡腿用竹签架在锅上,盖盖子,大火烧至冒黄烟后关火焖一分钟
取出稍微风干,晾凉后就可以吃啦
这是熏和卤的豆腐皮
小贴士
⭐️如果要熏豆腐皮,第二步煮好鸡腿后把鸡腿捞出来,用棉线把豆腐皮绑好,把剩下的料水煮开,再煮5分钟豆腐皮,熏的时候和鸡腿一起熏就可以了
⭐️如果不想熏,直接煮豆腐皮也是可以的,煮好了就是卤豆腐皮了
⭐️同样的方法也可以熏鸭腿
⭐️熏的时候注意火候,熏太久鸡腿会变黑变苦