🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手动打发蛋白/淡奶油技巧食谱大全及做法，烹饪好吃的🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手动打发蛋白/淡奶油技巧方法

🥚 蛋白：
- 打到干性发泡总耗时10到15分钟。
- 从纯蛋白到湿性发泡用时很短，打到干性发泡比较费时。

🥚 淡奶油：
- 基本上和打蛋白差不多，步骤里就不专门写了。
- 器具：淡奶油200克以下可以用中碗，400克以上一定要用大碗。
区别在于：
- 材料：比打蛋白少一个青柠汁。
- 打发时间：比蛋白稍长一点，打到淡奶油可以立起来抹千层蛋糕大概15-20分钟，具体我也没注意。
- 手法：打淡奶油就两种手法，不需要像打蛋白那样斜着打：从头到尾90%的时间是在用钻木取火的手法转出大泡泡，中间穿插的10%的时间是在画大圈，主要是在淡奶油开始变稠之后，时不时画个大圈弄匀那个糊。
- 一开始在液体里面钻会有一种很徒劳的感觉，表放弃，坚持钻下去就会变稠了。

用料  

🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手动打发蛋白/淡奶油技巧的做法  

1. 🥚 1. 器材选择与注意事项：
   - 选择大且前端松散的圆把打蛋器，宽而深的碗，器材必须无油无水。
   - 打发2个蛋可以用中碗，4个必须大碗。
   - 蛋清中不能混入蛋黄。
   
   🥚 2. 投料顺序：
   青柠汁一开始就加（如果有盐也是一开始加），然后像平常那样斜着打，出鱼眼泡开始加糖，糖在打发过程中分三次加，最后一次加是在出现湿性发泡的时候（提起打蛋器蛋白霜尖尖朝下弯）。
   
   🥚 3. 打发手法：
   - 最开始用普通打蛋的手法斜着打。
   - 打出鱼眼泡后开始用钻木取火的手法垂直打（就是电动打蛋机打蛋的样子，两掌心夹住打蛋器柄的末端来回快速搓）。注意不是一直在一个点上钻，是像你用电动打蛋机的时候那样，钻完一个点再换旁边的位置钻，钻完四周钻中间。
   - 出现湿性发泡后，结合画大圈（10%的时间）+ 普通打蛋（10%的时间）+ 钻木取火（80%的时间）三种打法。
   
   🥚 4. 打发时间：
   打到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜尖尖朝上不弯曲）总耗时10到15分钟。
   从纯蛋白到湿性发泡用时很短，打到干性发泡比较费时。