特别鸣谢刘滔老师倾情相授
用料
高筋粉 | 1000克 |
抹茶粉 | 30克 |
酵母 | 10克 |
糖 | 100克 |
盐 | 5克 |
面包改良剂 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 540克 |
黄油 | 50克 |
软欧包基础的做法
称好所有材料,面粉倒在案板上,中间用刮板挂出来,
倒入白糖、酵母、抹茶粉、盐加水搅化,
倒入鸡蛋搅匀,用刮板把面粉往中间拢,揉成团;
加入黄油,搓出手套膜;
盖上保鲜膜醒发十分钟;
分成150克一个的剂子,揉圆,面团收口在底部,盖上保鲜膜再醒发15分钟;
醒发好压扁擀圆,放入50-60克左右的豆沙馅,包成三角形;
烤盘撒粉(少量),摆好盖上保鲜膜,醒发一个小时左右,发酵至原来的1.5—2倍大;
隔筛撒上面粉;
用刀片划口(注意力度,不要太深);
提前预热烤箱,上下火180℃烤20分钟(先烤14分钟,掉头再烤6分钟)。
美味欧包出炉!