干炒牛河是一道经典的广东菜,对在广东生活的小伙伴来说再熟悉不过了,是茶餐厅、大排档必备的一道主食,百吃不厌。
这是一道看似简单,却是很考验厨房功力的一道菜。炒的好的牛河,牛肉嫩滑焦香,河粉爽滑筋道、根根分明,看着油润但盘子却不粘油、吃完盘底干爽无汁。。。。。。
干炒牛河讲究的是 "镬气",必须猛火快炒,炒的时候不能用铲子,会颠锅最好,不会的话就用筷子来翻拌,翻拌的时候手法要轻,不然河粉很容易断的。
这里就分享下干炒牛河的家常做法,当然无法跟职业厨师相比,但是认真去做还是很好吃的。
用料
主料: | |
沙河粉 | 250克 |
牛肉 | 100克 |
豆芽 | 100克 |
韭黄 | 100克 |
调料: | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
葱 | 适量 |
干炒牛河的做法
先说一下让牛肉嫩滑的方法:
1、牛肉逆纹路切片后,先加一点清水抓拌均匀;
2、再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后,再顺时针抓到起胶。
3、再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜,腌制30分钟以上。
(注意腌牛肉时不能加盐,会让肉变柴的)准备其它材料:
绿豆芽洗净,
韭黄切段,
葱白切段,
小葱切成葱花。沙河粉倒入一点食用油抓拌下,有粘到一块的河粉要撕开成一根根。(这样可在炒的时候防止沾连到一块)。
准备一个小碗,倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽,搅拌均匀做酱汁待用;
将锅烧热至冒烟后,倒入食用油(油比平时炒菜的油多一些即可)大火烧热,再倒入牛肉迅速翻炒,至六分熟的状态捞出沥干油,将牛肉放至碗里待用。
利用锅里剩下的油,倒入葱白、豆芽和韭黄,大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀;(注意翻炒时会颠锅最好,不会用筷子翻炒)
倒入牛肉,再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀,每根河粉都沾上酱汁。(注意翻炒时会颠锅最好,不会用筷子翻炒)
最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。