1、家里一块木墩子能用十几年,为什么还要挑选砧板?
从日常使用和食品安全角度考虑,家用砧板的重要性其实并不亚于刀。
砧板的硬度会直接影响切菜时的手感,过硬容易打滑,过软容易咬刀。砧板过硬还会伤刀。在食品安全方面,你需要了解以下两点:
(1)生熟不分,容易导致细菌通过砧板进行交叉污染,是家庭食物中毒的元凶之一;
(2)拼接砧板所用胶水中超标的甲醛、发霉砧板滋生的黄曲霉菌,都是强致癌物。
作为家中接触食材最多的用具,砧板切实影响家人身体健康,值得用心挑选。
2、一块好的家用砧板应该符合哪些要求?
日常使用角度:
软硬适中、不打滑、不易开裂变形、容易打理。
用于砍剁的砧板,还需要一定的硬度和厚度。
食品安全角度:
自身材质无毒无害、整板不拼接、不易发霉、不掉屑、不存残渣油污
3、常见砧板材质有哪些?分别有什么特点?
国内市面常见的有竹砧板、木质砧板、塑料砧板。
近年来也有新材质出现,如日本合成材料砧板、玻璃砧板等。
竹砧板:
缺点:硬度高、容易伤刀
优点:不易留痕,耐用好打理。
适合作为砍骨剁肉用板,或烹饪频率不高的家庭使用。
建议选购整竹而非拼接板。如拼接使用的胶水不过关,会造成致癌物甲醛含量超标。
木质砧板:
木质砧板分为硬木和软木。
硬木主要包括铁木、蚬木、龙眼木等。其中以铁木为代表:硬度高、禁得起剁、重。国内产的很少,市面大部分都是越南流入。和竹板一样适用于砍骨剁肉。
软木主要包括银杏木、桧木、柳木、榉木等。其中公认最好的是银杏木和桧木:软硬适中不伤刀、弹性好、不掉木屑、不易开裂。适用于除了砍剁之外其他场合,是理想的木质砧板选择。
欧美流行的黑胡桃木、樱桃木等,木质较硬,花纹美观,不适用于中餐烹饪,更适合作为面包切盘或拍照道具。
塑料砧板:
优点:轻便、好洗、不发霉
缺点:薄、容易变形、不禁剁
适合作为切蔬菜水果用板。
塑料主要分为PP和PE两种,建议选购大品牌的食品级PP材质,更耐热、硬度更高、材质安全更有保障。
日本合成材料砧板:
这种砧板不是普通塑料,而是加入抗菌成分的合成树脂或橡胶,耐用度良好。因为几乎不吸水不吸油,杜绝细菌滋生环境,可以实现抗菌、不发霉。
软硬适中不伤刀、不掉屑、不开裂。
不适合大劈大砍,其余用途都能胜任,也是非常理想的砧板选择。
玻璃砧板:
优点:好洗、不滋生细菌、不掉渣、不发霉。
缺点:重、易碎、不耐剁、硬度极高、伤刀、切东西响声大,是公认最伤刀的砧板,实际应用价值较小。
适合有宝宝的家庭,作为辅食处理专用板。
就像厨刀选购指南中所说:没有完美的钢材,需要根据实际细分需求选对的刀。
砧板也是一样,没有哪块砧板是完美的,建议根据使用用途匹配不同的砧板。
出于卫生安全考虑,建议家中备2-3块砧板,专板专用。
最起码也要做到生熟分离、肉菜分离。
如果家里经常砍骨剁肉,建议备一块硬度高的砧板,千万不要用塑料玻璃等砧板砍剁。
以下介绍9款不同材质砧板。
如果你想看到更多关于砧板的介绍,请留言给我,我会做出解答及更新。
用料
中国 双枪 整竹砧板 | 33.9-89.9元 |
中国 伽罗生活 银杏木砧板 | 150-1220元 |
中国 伽罗生活 桧木砧板 | 140-420元 |
日本 旬 桧木砧板 | 550-656元 |
日本 关孙六 桧木砧板 | 249-349元 |
日本 Asvel 银离子抗菌双面防滑砧板 | 69-82元 |
英国 Joseph Joseph 健康分类塑料砧板 | 388-439元 |
日本 朝日ASAHI 抗菌砧板 | 243-369元 |
日本 长谷川 抗菌砧板 | 404-515元 |
家用砧板/菜板选购指南的做法
中国 双枪 整竹砧板
选用深山楠竹,上下两层为整竹展开,中间用实竹填充。表面0胶水0甲醛,不易开裂。
硬度高,不易留痕,适合砍骨剁肉。3cm加厚设计,剁骨不震板。
参考价格:
40×30×3cm,天猫售价72.9元
36×24×1.8cm,天猫售价33.9元中国 伽罗生活 银杏木砧板
进口日本百年树龄银杏木,木质更紧密,实木独板,无胶无醛。
银杏木因内含油脂富有极佳弹性,切菜切肉手感好,被称为手腕和刀的避震器。3cm加厚设计,日常使用手感更好。
总共有11种尺寸,每种尺寸都根据品相,从高到低分为S/A/B三个等级,价格也相应递减,可按实际需求选购。
参考价格:
20×38×3cm,淘宝售价 S级130元,A级120元,B级100元
24×42×3cm,淘宝售价 S级220元,A级200元,B级170元
28×48×3cm,淘宝售价 S级300元,A级280元,B级250元
32×52×3cm,淘宝售价 S级380元,A级360元,B级330元
44×70×3cm,淘宝售价 S级1200元,A级1080元,B级880元中国 伽罗生活 桧木砧板
采用日本岐阜县进口桧木整板制成,耐久性是普通桧木的3倍。
弹性好,切菜时不伤刀不咬刀。防腐性能良好,防霉抗菌、不易变形。
3cm加厚设计,日常使用手感更好。
每种尺寸都根据品相,从高到低分为S/A/B三个等级,价格也相应递减,可按实际需求选购。
参考价格:
20×36×3cm,淘宝售价 S级210元,A级160元,B级140元
24×40×3cm,淘宝售价 S级280元,A级230元,B级210元
28×45×3cm,淘宝售价 S级340元,A级290元,B级260元
32×52×3cm,淘宝售价 S级390元,A级360元,B级340元
36×56×3cm,淘宝售价 S级680元,A级620元,B级420元
40×60×3cm,淘宝售价 S级1200元,A级780元,B级680元日本 旬 桧木砧板
贝印旗下品牌,出品高端厨刀和优质砧板。
采用获得FSC森林认证的日本桧木整板制成,软硬适中不伤刀。
收缩率稳定、不易变形,富含芳香植物精油,天然防霉防腐,2.5cm厚度也适于日常使用。
参考价格:
24×40cm×2.5cm,天猫售价550元
27×44×2.5cm,天猫售价656元日本 关孙六 桧木砧板
同属贝印旗下品牌,因为非整板制成,所以价格比旬更低。
多层榫卯结构,不使用胶水,避免致癌物风险。侧边树脂处理,防水防潮。
软硬适中不伤刀,桧木材质天然防霉防腐。
参考价格:
30×20×2cm,淘宝售价249元
39×24×2cm,淘宝售价299元
45×30×2cm,淘宝售价349元日本 Asvel 银离子抗菌双面防滑砧板
双面可用,一块砧板即可实现生熟分离。
材质为食品级PP加入银离子,可抑制细菌繁殖。
倾斜板面+导流槽的设计,可以防止汁液乱流。板面有防滑设计,切滑面食物时不易打滑。
注意:塑料砧板均不可用于砍剁。
参考价格:
26.2×31.7×2cm,淘宝售价69元
28.2×37.2×2cm,淘宝售价82元英国 Joseph Joseph 健康分类塑料砧板
采用食品级树脂,分为蔬果、生肉、海鲜、熟食四块砧板,专板专用。自带图形标识,防止家人弄混用途。
自带收纳底座,节约厨房台面空间。底座透气设计,防止积水。
注意:塑料砧板均不可用于砍剁。
参考价格:
34×24×0.5cm(4块砧板+底座),淘宝售价439元,活动价388元日本 朝日ASAHI抗菌砧板
“寿司之神”小野二郎同款,采用日本合成橡胶环保材料制成,无毒无味,吸水率为0,可有效抑制细菌繁殖。耐热100度,可使用开水消毒。
具有良好弹性,软硬适中不伤刀,切菜手感好、不打滑。但不建议作为砍剁用板。
如果不介意非木质材料和稍高的价格,可以说是家用砧板接近完美的选择。
参考价格:
38×21×1.3cm,淘宝售价243元,日亚售价2772日元(约人民币170元)
40×23×1.3cm,淘宝售价269元,日亚售价3218日元(约人民币200元)
42×25×1.3cm,淘宝售价309元,日亚售价3481日元(约人民币215元)
45×25×1.5cm,淘宝售价369元,日亚售价5882日元(约人民币360元)日本 长谷川抗菌砧板
采用抗菌合成树脂和实木芯三层复合制成(新款四层),稳定性更强,不易变形。
表面采用网状设计,防滑效果好,不吸水不发霉。
切菜手感流畅,不伤刀,在日本广泛应用于餐饮行业。
可进洗碗机,不可用于砍剁。
参考价格:
36×20×2cm,淘宝售价:四层新款404元
41×23×2cm,淘宝售价:三层旧款410元,四层新款445元
46×26×2cm,淘宝售价:三层旧款448元,四层新款515元
50×25×2cm,淘宝售价:三层旧款458元
小贴士
1、延展阅读:
《实用型厨刀入门选购指南》
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