香喷喷炖排骨做法烹饪大全 地道香喷喷炖排骨如何做

为了一袋土豆片我搭进去了一斤排骨

用料  

香喷喷炖排骨的做法  

1. 排骨放冷水中泡1小时左右，泡出血水，洗净后冷水入锅焯水去除血沫，焯水时放些料酒去腥，这样在炖排骨的时候就不用料酒了，捞出控干水分。此处无图

2. 锅中倒入油，比平常炒菜用量多一些，油温不太热时加入八角，干辣椒，蒜片，姜片，炒出香味即可，放排骨翻炒，炒上两三分钟，多翻翻，别粘锅，看排骨表面肉变色就就可以加水了，多放些水，准备炖1个小时呢，加水后放点十三香、葱段、香叶、老抽、盐。如图，水多一些，要完全没过排骨，盖上锅盖大火烧开后，转最小火，开始炖！！！

3. 炖的过程中是不需要什么操作的，不放心或很好奇的话可以隔几分打开盖子翻一翻（其实并没什么用），四十分钟之后，我加入了灵魂干土豆片，就是图上这种，是经过脱水处理的土豆片，吃起来比较有咬劲，跟鲜土豆口感不同，又过了十分钟后，我加入了提前泡好的木耳。这道菜排骨为主，大家喜欢吃什么就放里加什么好了，基本上，土豆块二十分钟，木耳十多分钟，萝卜块半个小时这样掌握。

4. 我本来是打算炖一个半小时的，在炖了一个小时的时候尝了尝觉得已经可以了，就打开盖子，调大火收汁，炖的过程中可以尝尝肉烂的程度，觉得可以就不用炖太久，顺便尝尝咸淡，所以一开始别加太多盐，尝的过程中再一点点加到合适的量。我喜欢吃汤汁少的，这样排骨吃起来很香，留下的一点点汤汁可以用来泡米饭，太好吃了！

小贴士

1.葱切长段就可以，不用切葱花，全煮烂了。
2.一开始一定不要加太多盐，汤没收好之前尝尝咸淡再根据情况加就可以。
3.水要一次加够，因为要炖很久，我这个排骨肉比较薄容易烂，一个小时就够了，有的一个小时肉还没烂，不要汤汁快干了再另外加水，这样很影响口感。4.香叶八角这些调料做肉时最好是有，可以提升口感，如果没有也没太大影响，有酱油就足够了，但料酒不能少，不然容易有肉腥味。
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