爸爸是对烧菜极讲究的人,他烧的黑鱼片在我眼里更是一绝。这次专门请教老爸,虽学不到精隨,却也学到些皮毛,有几分形似。炒黑鱼片最主要的两点是:1、鱼片要无刺,这是个技术活,以后再专门介绍;2、鱼片要嫩。
用料
黑鱼 | 一条 |
雪菜 | 略干 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
油 | 少许 |
雪菜炒黑鱼片的做法
取黑鱼一条,剔去鱼骨和鱼皮,斜刀切溥片。
加入少许盐、生粉和水,搅拌均匀。
水烧开后放入黑鱼片,待周边水冒泡即捞出鱼片,此时鱼片为八分熟。
锅里放少许油,热后放入雪菜,加少许糖,翻炒后倒入黑鱼片,翻炒几下即可出锅。
装盘