酸野——萝卜酸做法烹饪大全 地道酸野——萝卜酸如何做

夏天必备开胃小菜！！强推！！
酸辣开胃，无论饭前饭后吃都炒鸡合适。

我们这地方把用醋水盐渍的水果（芒果，菠萝等较硬的水果）和蔬菜（仅限白萝卜，好像还有蒜?好吧我没吃过蒜）叫做“酸野”，好吧我不知道普通话怎么叫。

外面的小摊贩都是用大大的玻璃罐子装着，用醋水泡着，买的时候用勺子舀到小袋子里（一般不要水），然后就会给你配一点辣椒面或者酸梅粉这样的，之前看过一个节目好像说这是东南亚的吃法，较生的水果配辣椒面吃

小时候特别爱这种东西，饭后和妈妈出去逛街，一定要闹着要吃一点，不过妈妈老说小摊贩不卫生不让吃，偶尔才能吃那么一两次，长大了有胃病，忌口的东西也多了

咬起来卡蹦卡蹦的，平时都当零食吃

用料  

酸野——萝卜酸的做法  

1. 白萝卜洗净别去皮，切丁（形状自定），加盐腌渍出水，这步可以去掉白萝卜的辣味，腌渍一个多小时白萝卜出了许多水分，把这些水倒掉随后用凉白开洗几次。
   
   这个小吃主要吃的是酸辣，盐味是次要。所以腌萝卜的盐份够了后面就不需要加了。如果不够后面可以加一些

2. 小米椒切小段，洗干净花椒，不能吃辣的少放点，越新鲜的辣椒越辣

3. 倒入适量白醋，多倒点，我家的白醋度数太高，所以我放的不是很多（一开盖子就被呛出眼泪了(T＿T)）
   
   图上为小米椒，花椒，白醋混合物。用量均可按照自己的口味改变

4. 混合全部材料，别忘了那一丢丢白糖，加了白糖更脆口，加入适量矿泉水（或凉白开），标准为盖过萝卜，但千万别多，会冲淡味道的

5. 装罐放入冰箱冷藏一晚。一般可保存两三天的样子，不过我们这都是早上做好了下午吃，或者第二天吃完，具体可以保存多久我也没有尝试过。
   
   希望大家还是早点吃完以免细菌滋生。

小贴士

我所在的地方是个南方小县城，也是所谓的侨乡，因为所在的省位于与缅甸越南的国界线，所以很多年前战乱的时候很多人逃到东南亚国家，后来也有一些人回来，这段历史还是语文课上聊到的，文化和饮食习惯有和东南亚国家相通的地方，之前看了个节目，主持人到泰国看到生芒果配辣椒面，很惊奇的样子，其实我们这一直都是这么吃的，从小到大，我才发现不是所有地方都一样。

外面小摊一般有萝卜、生芒果、菠萝、木瓜、芭乐、水晶蒜头、杨梅、李子等比较硬的季节水果，一般我们在家自制的话只会做木瓜萝卜，季节到了也会做菠萝杨梅李子

其实小摊贩价钱超实惠的，一般都是一块两块钱一片，七八块钱一斤

要是想做杨梅李子菠萝就别放辣椒了，下次做的时候再写菜谱，决定写一个系列(つд⊂)


2020年2月19号更新:
初中的时候写的这个菜谱，我现在已经大一了哈哈哈，没想到随意写的东西引起了关注，一些用量也没有写清楚，加上高中不怎么玩手机之前说的酸野系列也忘了更新。之后会找时间重新做，然后更新一下图片和用量。顺便统一回答一下我是广西玉林人，现在依旧在广西读大学(  •̆ ᵕ •̆ )◞♡