复刻•茶心芝士做法烹饪大全地道复刻•茶心芝士如何做

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好利来和川宁联名的茶心芝士太好吃了，小巧一个满满都是绿茶、茉莉花茶、芝士的香气，甜而不腻。经过两天的研究，我又成功复刻了，成品口感还原度高达90％

如何更还原：①据我观察原版茶心芝士配料表里不仅有茉莉花茶还有绿茶，做饼底的抹茶粉本应该使用绿茶粉。绿茶粉大家可以购买市售的，也可以将龙井茶用破壁机打成像抹茶粉一样细的粉末代替抹茶粉，更贴近原版。由于我家里没有龙井茶，没有破壁机，也没有绿茶粉，故使用抹茶粉。但是抹茶粉也有一定的调味和上色作用，所以大家如果使用绿茶的话，可以自主调节茉莉花茶、绿茶、抹茶三者的用量，总量多点少点没关系，只要不太离谱应该就行。②原版使用的是直径6cm的圆形模具，我没有就使用了普通的半熟芝士模具，方子做了12个尚有一些余量。③原版饼干底是均匀的绿色，而我是杂色点的，主要是因为我没有破壁机，大家如果有的话尽量用破壁机打碎茶叶。④半熟芝士部分我做的颜色比原本深一些，原版的颜色更像原味半熟芝士，但味道却又有茶味，也许是因为我煮茶味牛奶用茶量偏多，大家可以斟酌减少用量。⑤原版表面有一些芝士粒，似乎是烤制前将奶油奶酪切成碎粒一起烤的，但我不能确定，芝士正好用完了就没有尝试。

按配方走做12个尚有余量，我说一下边角料如何处理。①饼底面团：切成普通小饼干跟饼底一起烤，由于饼底要考至六分熟，而边角料小饼干要烤到全熟，所以要用比饼底小很多的模具切边角料哦。②茶心糊：这个没办法处理，似乎也不能保存很久，所以大家可以在原方基础上乘0.8，用小一点的锅子。③芝士糊：可以放进不需要模具辅助的纸杯中一起烤制，茶心如果有剩也可以放进去。

用料

茉莉牛奶
茉莉花茶	10克
水	100克
牛奶	250克
茉莉奶油
茉莉花茶	1克
淡奶油	30克
饼底
茉莉花茶	10克
黄油	55克
糖粉	35克
茉莉奶油	15克
低筋面粉	105克
抹茶粉	2克
茶心
茉莉花茶浓缩液	100克
牛奶	50克
玉米淀粉	12克
细砂糖	3克
茉莉半熟芝士
茉莉牛奶	166克
蛋黄	40克
低筋面粉	8克
玉米淀粉	8克
细砂糖	12克
黄油	26克
奶油奶酪	200克
蛋白	50克
细砂糖	40克

复刻•茶心芝士的做法

开始制作茉莉牛奶，茉莉花茶和水煮沸，盖上盖子闷3min。
倒入牛奶，小火加热到边缘冒小泡后关火。
煮好的茉莉牛奶倒入碗中晾凉后加保鲜膜冷藏一夜。
开始制作茉莉奶油，茉莉花茶和淡奶油煮沸，盖盖子闷2min。
倒入碗中放凉后加保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
开始制作饼底，茉莉花茶用料理机打成粉末，要能通过筛子的部分，大约得到6g。
黄油室温软化至用手能摁出坑，加入糖粉用刮刀拌匀。
过滤加入昨天做好的茉莉奶油，用打蛋器打匀。
一起加入低筋面粉、刚才磨好的茉莉茶粉、抹茶粉，先用刮刀在盆里搅拌成屑状物，再倒入保鲜袋中摁压成均匀的面团，放进冰箱冷藏30min。
饼干面团拿出来擀成4mm的薄片用模具摁压出来。
全部压好后在模具中铺好油纸，把饼干底塞入，放入烤箱150℃烤10min至六分熟左右。
开始制作茶心，3g茉莉花茶用300g开水泡开。泡好的茶水过滤转移到锅内中火浓缩，煮沸后约2～3分钟关火，得到约125g茉莉花茶浓缩液，完全晾凉后称出100g。（晾凉的过程中还会有一部分损耗）
茉莉花茶浓缩液和牛奶混合加糖小火煮至边缘冒小泡，不要煮沸。
一部分倒入玉米淀粉中快速混合成均匀糊状，再倒回锅内。（牛奶过热或不快速搅拌可能导致淀粉被瞬间烫熟，如烫熟成面疙瘩状，只能重做，所以切记不要煮沸牛奶）
继续小火加热，边加热边不停的快速搅拌，直到煮至液体变成浓稠的糊状。放一边晾至室温备用。
茶心倒入裱花袋，挤在晾凉的饼干底上。
开始制作茉莉半熟芝士，蛋黄加糖搅拌至融化。此时可以提前把黄油和奶油奶酪一起放在另一个盆里软化（没有拍图）。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。
昨天做的茉莉牛奶称出166g倒入奶锅加热至边缘冒泡，（牛奶在锅内加热的过程没有拍照）。一边不停快速搅拌盆中蛋黄，一边缓慢倒入温热牛奶。（不快速充分搅拌或牛奶倒入过快可能会导致得到一盆蛋花汤）
牛奶蛋黄混合物倒回锅内，边小火加热边不停快速搅拌，浓稠后离火。
趁热加入软化好的奶酪和黄油搅拌均匀。（黄油压在下面，没出现在图片里，大家不要忘记，而且黄油和奶酪一定要提前软化）
蛋清分三次加糖打发至湿性发泡，和奶酪糊混合。
奶酪糊倒入裱花袋，再挤入模具中，挤入高度比围边纸矮0.5cm左右，上火210℃下火120℃水浴烘烤17min，观察表面上色即可。烤后拿出先晾至室温，再冷藏至少几小时再吃，过夜最好。（水浴烘烤指的是中层放半熟芝士，下层放一个倒满热水的烤盘，一起烤制）
成品看起来还不错。
切面，翠绿色饼底，茶色的芝士和茶心。尝一口满嘴都是花香、茶香。太好恰了嘻嘻嘻