猪脚鸡蛋姜醋或姜醋,是一道广东的汉族传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。
主要食用功效活血、解毒和去风寒 养颜润肤 散瘀止血猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。
姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,须借老姜驱祛。用醋与猪脚同煲,是借醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,醋甜香而不酸,因而不仅产妇钟爱之,男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
用料
猪蹄 | 1只 |
鸡蛋 | 10只(或适量) |
生姜 | 750g(约量) |
白米醋(可选甜醋) | 1000g |
片糖(红糖) | 1000g(约量) |
猪脚鸡蛋姜醋煲的做法
生姜的处理方法:
生姜(个人喜好选择子姜),去皮洗净切块。先把生姜轻拍一下(按个人喜好改刀切寸段),用少量油和一点盐在锅里翻炒至两面微黄再撒少许盐,铲起备用。
猪蹄的处理方法:
猪蹄最好选择猪手,买时候让档主作除毛斩件处理,洗净后用一锅凉水一齐汆水处理,要汆到水变清透为彻底。鸡蛋的处理方法:
鸡蛋放入时间要待姜醋煲好需要吃多少煮多少,避免醋浸煮过久鸡蛋变得硬实,若喜欢硬实口感则何时放入亦无妨,一般鸡蛋煮熟剥壳放入煮滚后浸2小时已可入味;鸡蛋连壳放入煮滚后关火浸泡一个夜晚蛋壳基本浸化溶解, 这种方法有补钙作用。 选择那种方法则各取所需。煲姜醋的方法:
必须用瓦煲。我选择电子瓦煲,煮的方法一(选用子姜一般吃用):将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时加入片糖再煮1小时 ,然后将鸡蛋10只(根据喜好可随意定量)煮熟,剥壳放入姜醋里煮10分钟,另外将预先处理干净的猪脚放入15分钟关火。
方法二(选用老姜产妇滋补作用): 将米醋倒入加入翻炒过的生姜盖上盖子调小火煲煮2小时离火,揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,每隔数天重复煲煮半小时,一段时间后老姜煲腍,想吃猪脚姜醋前二天,将瓦煲再上火煲滚,然后将处理好的猪脚和鸡蛋放入煲滚,自然晾凉后再盖,再待一天后上火煲滚 试味(如果醋太酸就加点糖或者醋,太甜就再加点醋)即可随意开吃。煲好的猪脚姜醋,每次开吃根据喜好可冷吃热吃,只要有姜醋当猪脚或鸡蛋吃完可随意增加猪脚或鸡蛋,若长时间不吃则每隔几天开火煮滚,这样的姜醋可长时间存放。
小贴士
注意:
1.用途于坐月子的不要子姜,太嫩。一般用饱满中姜(肉姜)或老姜,产妇为了祛风效果。
2.必须有瓦煲来煲。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制,会有不利健康的毒素产生。这点一定要切记住!