在陕西八大怪里面,油皮辣子一道菜
平时吃面条,凉拌菜,或者直接加馍都可以。
用料
辣椒面 | 勺 |
白芝麻 | 克 |
盐 | 2克 |
十三香 | 1小勺 |
油 | 克 |
香醋 | 1滴 |
1.辣椒面和白芝麻比例大概1:1(没有芝麻也可不放)
2.准备一个陶瓷容器(不要用玻璃容器,热油一激容易炸)
3.辣椒面和白芝麻总共占容器的一半
4.白芝麻先在锅里干炒,炒熟捞出1.容器里放入炒熟的白芝麻,辣椒面,一点点盐,十三香,搅匀。
2.热锅倒油,(油的比例和辣椒面+白芝麻一样多就差不多刚好泼一罐),油烧热,油冒青烟,关火。
分2次把油泼在辣子面上,第一次泼一半油搅匀,再泼一次。
3.最后往泼好的油泼辣子里加一滴香醋,香醋倒入后会呲啦响,激发油泼辣子的香味。
4.搅匀,凉了后更香哦!
小贴士
用花生油或者菜籽油这类香气比较高的油,会更香
最重要的是掌握油温,油要烧的够热,但又不能过热辣椒面会糊的