用料
中种 | |
高粉 | 210g |
糖 | 15g |
水 | 120g |
酵母 | 4.2g |
主面团 | |
高粉 | 90g |
糖 | 45g |
奶粉 | 9g |
蛋黄 | 36g |
淡奶油 | 15g |
水 | 30个(需要减量) |
盐 | 3.6g |
黄油 | 45g |
浮云牛奶卷的做法
中种材料混合成团,发酵1.5小时至3倍
中种面团撕碎,与主面团材料混合(除黄油和盐),加入黄油和盐揉出膜,发酵至2倍
排气,分成60克一份(约10份),揉圆,醒20分钟
擀成长条,折三折,然后再擀开,两边卷入成浮云状
割十字,二次发酵,1小时
撒粉,180度,10-12分钟