云南辣炒牛肉做法烹饪大全 地道云南辣炒牛肉如何做

去年去云南旅游，偶然发现住的民宿附近有一家大理回族人开的饭店，听老板推荐，尝了这道云南辣炒牛肉。当老板把刚刚炒好还冒着滋滋热气的牛肉端上来，一口牛肉入口了，那一刻我着实惊为天人，我就知道，遇到美食了。于是此后几天，我每天都去这家饭店吃饭，还和老板套近乎，总算等老板吐口说出了配菜，至于步骤吧，自己回家琢磨吧！作为一个为了美食乐此不疲的吃货，听到这句话没有丝毫的气馁，琢磨算什么，那是享受啊！功夫不负小吃货，总算做的有那么点意思，味道当然和云南没法比，但我认为已经十分接近了，毕竟海拔不同嘛~~
以前太懒了，总是不愿意写菜谱。今天看到一篇文章，讲到学习方法和记忆力的问题。有时候，你是否掌握一个知识就看你是否能够给别人用自己的语言讲出来，还要表述清晰逻辑性强，最后还能够加工润色引人入胜，让别人愿意听下去、听懂。其实写食谱也是这样的，我们有时候做完一道菜总是忘记怎么做，下次还需要翻食谱。熟能生巧是一方面，是否真的掌握菜谱、技巧更关键。不一定做得多，那一定要讲的出。就当以此鞭策我，写菜谱吧！୧😂୨୧😂୨୧😂୨
对了这道菜是下饭神器，吃的多是必然的。

用料  

云南辣炒牛肉的做法  

1. 将牛肉剁碎，如果懒省事也可以直接放入破壁机开3档就可以，太碎了失去牛肉颗粒感，也不好。

2. 芹菜切碎。姜、蒜切碎、泡椒切成小块。

3. 热锅凉油，小火放入牛肉沫，迅速翻炒，免得牛肉粘锅，火可以慢慢调成中火，但是一定要快、不停翻炒，等到完全变色后，放入一点老抽，上色。等到牛肉散发出焦香的味道，并且牛肉已经炒散了，这时候再盛出。

4. 把锅洗干净，放入适量油，小火，放入花椒、姜末、蒜末、泡椒、一勺剁椒放入锅中，翻炒，等到煸出香味，再放入牛肉、薄荷叶炒香。薄荷叶的作用是吸油和中和辣味，如果没有可以不放。最后放入芹菜粒，一分钟后放入适量盐就可以出锅了。