闺蜜爱吃螺蛳鸭脚煲,经常买来吃,但试吃了好多家发现要么不够入味,要么味道偏甜,要么酸笋味不够,然后我就自告奋勇的说我来做一次试试看,结果一发不可收拾,每次闺蜜想吃螺蛳鸭脚煲了就叫我做,感觉我给自己挖了个坑😂😂😂
用料
酸笋 适量 | 克 |
姜 几片 | 片 |
蚝油 | 勺 |
酱油 | 勺 |
香叶 | 片 |
草果 | 个 |
盐 | 克 |
干辣椒 | 个 |
八角 | 个 |
糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
鸭脚 12个 | |
螺蛳半斤 | |
花生米 适量 | |
木耳丝 适量 | |
豆腐包 12个 | 块 |
金针菇适量 | |
千叶豆腐 适量 |
螺蛳鸭脚煲的做法
菜市买回来的螺蛳要继续放清水里养一两天,让螺蛳把泥吐干净,期间要经常换水
鸭脚要买这种带皮的,清洗干净沥干水份,然后放点白醋抹均匀,放白醋目的是为了炸出来的鸭脚够膨胀
吐好泥的螺蛳用牙刷把外壳刷洗干净,剪去尾巴备用
开大火把锅烧干,然后放油,这里要看鸭脚的份量来放油,放多点,最好能没过鸭脚,放油了之后就马上放鸭脚,不然热油下鸭脚的话,那个场面太震撼了,下完鸭脚马上盖上锅盖,继续中大火炸,中间最好能开锅盖翻面,炸成金黄色,鸭脚皮膨胀像图中这样的,就可以捞出来了
鸭脚捞出来后马上放冷水里泡半个小时左右,泡鸭脚的过程中可以备料了
炒料的过程我没拍照😂😂😂
热锅烧油,油的量可以多点,油烧开后下蒜头,八角,姜片,桂皮,香叶,草果,干辣椒炒香,然后放豆瓣酱继续炒出香味,再放酸笋炒香后放水,水放多点,能没过鸭脚,放水同时就可以把螺蛳和鸭脚一起放下去了,水烧开后放耗油,酱油,盐,糖调味,然后放豆腐包下去,再放点辣椒油(能吃辣的可以放多点,根据自己的口味来放)继续煮半个小时左右,最后可以放金针菇和木耳丝,这些放不放都行,按自己口味来决定!煮好后最好能放一晚上,更加入味!这是成品
吃之前放一把炸好的花生米,就可以开吃啦!😀😀😀
小贴士
1、一定要让螺蛳把泥吐干净
2、一定要剪螺蛳的尾巴,可以用家里的老虎钳来剪
3、酸笋是这道菜的灵魂,不能忽略
4、辣椒油可以自制也可以买成品,但个人觉得还是自制的香
5、最好能带汤水泡一个晚上再吃才入味