用虾的每一部分榨取出的精华做的意面,鲜的不像话。
用料
虾 | 10-12只 |
蛤蜊或青口(可选) | 随意 |
意面 | 两人份 |
长辣椒(微辣) | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
fish stock | 500毫升 |
黄油 | 30克 |
鲜掉眉毛的鲜虾精华意面的做法
把虾头,虾皮,虾尾,虾须剥下来留好。
虾从后背剪开,虾线去掉,放一小勺玉米淀粉和一点盐裹上,这样煮好的虾更筋道。
辣椒切斜丝,蒜切片。小锅里放15克黄油(多点少点都无所谓),融化后倒入虾皮虾头虾须,翻炒到变红色,用铲子使劲压虾头,尽量把味道都释放出来。加入500ml fish stock,煮开后关小火盖盖煮15分钟,关火晾凉。
晾凉后放入搅拌机里绞碎。
煮鲜虾精华的时候可以同时煮上意面,一般要煮十分钟。平底锅里放15克黄油,融化后把虾放入,两面各煎一分钟左右,盛出放一边。
锅里留底油,放入切好的辣椒和蒜,炒香,关小火。用小孔笊篱把搅拌机里的鲜虾精华笠出到锅里,加入蛤蜊或青口煮熟后把虾再次放入,关火。(这步没有拍照,图片是笠出精华之后剩下的虾皮)把意面放到汤里搅拌一下,盛出享用吧!