我是一个非常喜欢吃凉皮的人,想到凉皮就直流口水,老公觉得外面卖的凉皮可能不太好就很限制我,现在自己终于会做了,味道要比外面卖的还好吃,好吃到哭,现在老公也和我抢着吃。。。。。
用料
面皮部分 | |
面粉,酵母 | 适量 |
水 | 适量 |
凉皮汤部分 | |
葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 一块,不用太多 |
老抽,盐,水 | 适量 |
蒜汁部分 | |
大蒜,盐,开水 | 适量 |
麻汁部分 | |
花生酱,盐,耗油 | 适量 |
味极鲜,凉开水 | 适量 |
配菜部分 | |
黄瓜 | 适量 |
完整版凉皮的做法
面粉加入适量凉开水揉成不光滑的面团,盖上盖子醒半个小时
揉成光滑的面团,盖上盖子醒4个小时
找一个干净的大盆接多半盆凉水,将醒好的面团放入水中不断搓洗
洗到面团成絮状,这时可以将絮状的面团捞到另一个盛凉皮的盆子里,不断搓洗,出来的面汁可以倒入步骤3的盆中
洗到面团有很好的粘弹性就可以了,这就是面筋哦
将洗好的面汁过滤,静置一晚。
倒掉上面的清水,尽量倒,静置一晚上面的清水可能呈现浅褐色,这是正常现象。将剩下的面汁中加入少量清水,搅拌均匀
锅中接水烧开
将平底盘中薄薄的抹一层油
面汁倒入抹好油的平底盘中,尽量让面汁均匀的铺满盘底
将盛好面汁的平底盘放入煮沸的锅中盖上盖子,盘子直接放在水上就行
看到面皮上起大泡就可以取出盘子了,大概需要1分钟时间,在制作面皮时尽量不要掀盖子
将取出的热盘子放入盛有凉水的盆子中,让盘子冷却。
将冷却的凉皮揭下来,放入一个底部抹层薄油的器皿中。平底盘底部会粘一些属于正常现象。在凉皮上再刷一层薄油。
将做好的凉皮一张张的摞起来就好了,注意,每张凉皮上都要抹一层薄油,防止粘黏
将锅中放油,油热放入葱,姜,大料,花椒,香叶,桂皮炒香,加入清水煮沸,加入老抽,盐在煮5分钟,关火。过滤做好的凉皮汤。
将蒜剥好,放入蒜臼中,加适量食盐,将蒜捣碎,加入开水。这就是蒜水
取适量花生酱,盐,味极鲜,凉开水,耗油搅拌均匀
面筋取出,水开后,蒸20分钟,取出晾凉,切小块
黄瓜切丝,加上你喜欢的其他配菜,吃起来吧
喜欢的话可以加辣椒和醋哦,根据自己的口味调凉皮吧
小贴士
1.我在凉皮汤和麻汁里加了少量的糖,可以调味,有兴趣的可以试一下。
2.在调面汁的时候,一次不要加入太多的水,水太多,面汁要是过于稀,做好的凉皮不容易往下揭。
3.搅拌沉淀好的面汁是,是很费劲的,一定要把沉在底部的淀粉搅拌均匀。
4.我这次做的凉皮有一些在水中滚的时间有些长,凉皮也不好往下揭,最好是起大泡就可以取出了。
5.因为大家做的量不一样,我也是看着做的,所以很多东西没有给大家量化,请大家谅解。
6.做之前一定要把手洗干净哦。