柑橘西柚水果挞做法烹饪大全 地道柑橘西柚水果挞如何做

甜挞皮（共计：3120克）

 335 克……糖粉

 335 克……杏仁粉

   20 克……香草糖

1355 克……面粉

 800 克……黄油

 275 克……全蛋液（5个全蛋）

步骤：

1、将糖粉与杏仁粉、香草糖和335克面粉混合拌匀。

2、将冷藏切小块的黄油加入（搅打至呈松散砂砾状），再将全蛋液加入搅拌，然后再将剩余的面粉全部加入搅拌混合。

3、冷藏。



柑橘镜面胶（共计：2094克）

1000 克……柑橘汁

1070 克……细砂糖

   24 克……NH果胶粉

步骤：

1、将果汁加热煮沸，加入1/3左右的细砂糖。将剩余的细砂糖与NH果胶粉拌匀加入，煮沸并持续2分钟。

2、冷藏隔夜（12小时）。



日本柚子杏仁奶油馅（共计：1140克）

500 克……TPT（即250克糖粉+250克杏仁粉）

 25 克……奶油粉（或玉米淀粉）

 35 克……日本柚子粉（yuzu en poudre）

150 克……黄油

165 克……全蛋（3个全蛋）

265 克……卡仕达（crème pâtissère）

步骤：

1、将TPT（即250克糖粉+250克杏仁粉）与奶油粉和日本柚子粉混合拌匀。

2、然后加入冷藏切丁的黄油，接着逐个加入全蛋。

3、手动将卡仕达酱加入拌匀。

4、冷藏。



烘烤&装饰

适量……柑橘果肉

步骤：

1、将甜挞皮擀压成薄片（2mm左右）并裁切为圆形捏入挞壳内。

2、入烤箱以150℃烘烤约20-25分钟。

3、将日本柚子杏仁奶油馅用9号圆口花嘴挤入挞壳内。

4、入烤箱继续以150℃烘烤约5分钟。

5、脱模，将柑橘/红心柚子果肉铺放在挞表面，再次入烤箱以150℃烘烤约5分钟。

6、出炉冷却后将柑橘镜面胶涂刷在顶部。


7、将烤干的柑橘片装饰在表面。

用料  

柑橘西柚水果挞的做法  

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