口感丰富,借用山楂的果酸代替香醋的醇酸,给排骨注入了清新又跳跃的回味,把原先的肥腻都抵消的荡然无存。光是就着盘底浓郁微酸又带着甜的酱汁,都能干脆利索地呼噜掉两大碗米饭呢~
用料
山楂 | 15个 |
排骨 | 500克 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 1根 |
生抽 | 45克 |
料酒 | 30克 |
老抽 | 5克 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
山楂排骨的做法
排骨冷水下锅,加入3片姜,1大勺料酒,煮出浮沫后捞出排骨沥干水分。
炒锅倒油烧热,放入排骨、八角煸炒至排骨表面微焦。
转小火把排骨推到锅子一边,在另一边放入冰糖,炒至冰糖完全融化变成焦糖色。
然后混合排骨翻炒,让排骨表面都裹上糖色。
炒匀后加入热水没过排骨,再调入3大勺生抽,1小勺老抽,1大勺料酒,大火烧开。
放入一半的山楂,盖上盖子中火焖30分钟。吃不了太酸的口味可以少放山楂。
30分钟后加入剩下的山楂,翻炒至汤汁变少变浓稠。
出锅撒点小葱碎和白芝麻点缀就可以啦。