装盘撒上一把香葱,章鱼的鲜与茄子的嫩构成了完美结合,茄皮不老不腻恰到到处,鱼香茄子的原料配以章鱼海鲜的滑嫩,堪称下饭的绝美组合。
用料
章鱼须 | 350g |
茄子 | 2根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
大蒜 | 4瓣 |
章鱼须炒茄子的做法
外面铁板烧用的冰冻章鱼须
解冻后将其切成薄片,较易入味(也可稍微切大一点,炒熟后会萎缩)
茄子洗净切成滚刀块
组合上图
锅内多放些油,茄子易吸油。油热后放入蒜末和豆瓣酱,中火炒开
待蒜末微微变黄后加入章鱼片
翻炒两下即可倒入茄子一起大火混炒
混合翻炒
待茄子吸收了锅内的油,茄身变色后,加入一铲生抽,小半铲香醋,小半铲蚝油。
继续大火翻炒,炒至吸收油汁的茄子达至饱满状态,将茄身的油汁又渗透返回锅里,这个时间大约是8-9分钟左右,届时主要观察茄身的状态。章鱼片这时也炒至萎缩,即可起锅了。
撒上一把香葱摆盘
小贴士
章鱼须可稍微切大一点;油要舍得给,茄子吸油;