学了这道菜过年烧，亲朋好友都要夸你是大厨！的详细做法，学了这道菜过年烧，亲朋好友都要夸你是大厨！做法技巧

带鱼作为中国四大海产之一，可以说我们再熟悉不过了。鱼刺好剔，扯掉腹背两条密集的小刺就只有中间一条大刺，鱼肉又嫩滑适口，煎炒皆可，也是很多地方的年货必备。

趁着今天的分享，板娘来和大家聊聊如何挑选一条好带鱼~

看

重点查看鱼眼、鱼鳃和鱼身。鱼眼黑白分明且凸起证明鱼不错，如果鱼眼凹陷且有一层白蒙就尽量不要选购；鱼鳃鲜红则新鲜度较好，暗红则较差；鱼身银白光亮不发黄，鱼腹完整未破损则大概率品质不错。

闻

虽然大部分带鱼都是冷冻出来，不过凑近闻没有腐臭异味，只有带鱼的鲜腥则比较新鲜。

基本上这样去选购带鱼就不大会踩雷了，小伙伴们学到了嘛~

好啦，选好鱼就来动手做一道吧，今天给大家分享的是醋烧的做法！

烹入陈醋不仅有效除腥，而且提鲜开胃。

紧实的带鱼肉焖进了醋的酸，干椒微微的辣与麻，别看它普普通通，滋味可都在肉里~厚厚的鱼肉抿进嘴里，鲜嫩的小旋风也瞬间在舌尖刮起来，只有一盘？那怎么够！

用料  

学了这道菜过年烧，亲朋好友都要夸你是大厨！的做法  

1. 将带鱼去除鱼鳍内脏后切段再清洗干净。
   （带鱼表面的银脂可以食用，所以刮不刮掉都可以，这里推荐大家刮掉，煎制和装盘的时候会比较美观。）

2. 在带鱼段中加入食盐抓拌均匀腌制十分钟入底味。

3. 锅内加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，油温烧至7-8成热后下入带鱼煎至一面定型金黄，再翻面将另一面也煎至金黄。
   （煎鱼不要急着翻面，将一面煎到焦色定型后再翻面。）

4. 倒出锅内一部分油后加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料、生抽、陈醋和料酒，再加入没过带鱼的开水，最后加入白糖，盖上盖子小火焖烧15分钟。

5. 时间到了之后剔除锅内的部分花椒和八角收汁，最后撒入少许蒜末即可出锅。

6. 都说吃鱼让人更聪明，今天就来吃一道醋烧带鱼吧~

小贴士

需要使用陈醋，适合烧菜，不推荐使用白醋或者米醋。