用料
羊排 | 1800克 |
白萝卜 | 1根 |
花椒 | 15粒 |
料酒 | 5勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
香菜 | 2根 |
红油郫县豆瓣 | 3勺 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
油 | 15克 |
羊排洗净 沿肋骨的方向一条条切开
改好刀的羊排条冷水下锅 放料酒 开火焯水
羊排焯水2分钟后捞出 这一步的目的有两个一是冷水下锅血沫异味去除的更温彻底 二是去除了羊肉中大量的嘌呤物质 减少痛风的发生几率
锅内放底油 下入干辣椒和斩碎的红油豆瓣酱 炒出红油 下入一半改刀的羊排快
红油这一半加一点花椒 开水炖煮25分钟
另起一锅热水里面放一大块去皮的拍破老姜 葱白一节 还有咱们另一半的羊排 一样是25分钟炖煮
在捞出到火锅之前锅底垫一层去皮的白萝卜片
成是这样婶儿的 精品羊排双拼 清汤可喝 涮白菜 涮杂面都是不错的 去皮的白萝卜削减了羊肉的燥气 吃的时候软糯无筋 绝配! 祝大家有个好胃口