回锅蔬菜鸡肉丸子|•'-'•)و✧食谱大全及做法，烹饪好吃的回锅蔬菜鸡肉丸子|•'-'•)و✧方法

土澳的猪肉贼难吃，穷人又吃不起海鲜，所以吃鸡肉的频率极其高。每次吃鸡胸都是炒青椒🌚虽然很快很好吃啦，但是为了防止青椒放太久坏掉，都是现吃现买。这次不想出门买青椒，家里又没什么别的菜可以搭配，只好拿出了平时做炒饭剩的一小碗混合蔬菜粒，做了个炸肉丸子，哈哈哈哈哈。
炸出来的鸡肉丸子表皮焦脆，里面多汁，调味料没有盖住鸡肉本身的香味，搭配上酸甜的酱汁，emmm意外的好吃呢🌚

用料  

回锅蔬菜鸡肉丸子|•'-'•)و✧的做法  

1. 将蔬菜粒解冻备用，鸡胸解冻洗净，去除脂肪🌀

2. 先将鸡肉横切成条，再换个方向竖切成小方块🌀

3. 换把大刀将鸡肉细细剁成肉泥🌀
   （适当的变换方向剁可以让肉泥更均匀～）

4. 将剁好的肉泥放入深一点的容器中🌀

5. 分别加入一小勺油、蔬菜粒、一小勺盐、一小勺糖、适量胡椒粉和鸡蛋清，最后加入一些地瓜粉🌀
   （除了鸡蛋清之外，调味料的用量要根据鸡胸的大小和个人口味微调）

6. 戴上手套，先将食材抓匀，再用筷子大力搅拌上劲，如果感觉太稀了可以再分次加入一些地瓜粉，直到肉泥可以成型为止🌀

7. 锅中倒油烧热，油量最好可以没过丸子（看你捏的大小），锅也最好用深一点小一点的锅，这样丸子炸出来才不容易变形🌀
   （我的锅比较宽，又不舍得倒太多油，所以炸出来的丸子底都平了_(:з」∠)_）

8. 等油热了（大概把筷子放进去会冒小泡泡这样）把火稍微调小一点，戴上干净的手套，抓一把肉泥从虎口挤出来，就是一个丸子啦～
   将挤出的丸子用勺子挖下放入锅中，小心不要碰在一起，会粘连🌀

9. 小心地翻面，炸至丸子表皮金黄，捞出沥油🌀

10. 转大火再将油锅烧热，把所有的丸子都放进去复炸一次，注意翻动，不要炸焦了～
    直到表皮的颜色变得更深一点（大概一分钟左右吧），就可以关火，将丸子全部捞出来控油🌀

11. 取一瓣蒜，一片姜，切成末🌀

12. 锅中留少许底油，烧热后放入姜蒜末爆香🌀

13. 转小火，加入少量老抽和一勺生抽，用锅铲推推均匀，爆香🌀

14. 迅速加入一些热水，（能够刚好淹没锅底流行了，我手一抖加了太多，收汁很痛苦。。。）再加一些糖，转大火烧开🌀
    （糖的用量根据个人口味来定，烧好酱汁可以尝一尝，不够再加）

15. 倒入炸好的丸子，加一大勺香醋，用锅铲搅拌，使得丸子都裹上酱汁～🌀

16. 等汤汁快收干时，喜欢吃酸的再淋上少量香醋，拌匀后关火出锅，装盘～🌀

17. 做作的白菜叶子摆盘🌚