老妈牌杭州卤鸭做法烹饪大全 地道老妈牌杭州卤鸭如何做

#寻找记忆中的味道#
照片是大晚上拍的，各种不好看~~~~(>_<)~~~~
杭州人算是蛮喜欢吃鸭子的，比如这道很家常的卤鸭，比如老鸭汤。我忘记是在哪本书上看到的了，说是北京烤鸭，其实要追溯起来，也是杭州流行过的吃法。
卤鸭是我妈为数不多的几道拿手菜之一，每年过年，年夜饭的餐桌上总有一道卤鸭。因此每当说起妈妈菜，卤鸭总是最先跳出来的。
这次趁我妈来北京看我，又做了一次卤鸭，我把她的做法全记录下来。下次我自己再重新做一次，把照片好好拍一下再换图吧~

用料  

老妈牌杭州卤鸭的做法  

1. 鸭子洗净，放入冷水锅中，水中放几片生姜。煮沸后将鸭子捞出，我妈的做法是习惯将捞出的鸭子再用热水冲洗一遍。

2. 然后将鸭子再次放入一锅新水中，水中再放几片生姜，倒入3两黄酒、一点点桂皮、一颗八角、酱油。大火烧开后转小火，炖1个小时左右。

3. 1个小时之后，放入冰糖，融化后开始一遍一遍将锅中的酱汁淋到鸭子身上，直到酱汁浓稠。

4. 将鸭子取出，稍微放凉后，斩块装盘。锅中剩余的酱汁浇上，就好了。

小贴士

做杭州卤鸭要用嫩鸭子。
关于放黄酒的量，我妈说她一般一只鸭子放3两黄酒，差不多是150ml，也有人喜欢放啤酒的。
酱油呢，现在都分老抽和生抽，光放老抽呢，光上色了，味道不够咸；光放生抽呢，味道够了，但又不上色，所以可以两者搭配着来。出锅前尝一下咸淡，味道不够再适量加盐、放一点儿味精啥的。