红萝卜,抿抿甜,看到看到要过年。萝卜烧耙,汤汁收少,盛出来的成品还没有来得及拍,就吃了一半。
用料
红萝卜 | 数根 |
五花肉 | 500克 |
八角 | 2个 |
山奈 | 1个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 3片 |
姜 | 4片 |
醪糟水 | 小半碗 |
耗油 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
不汆水,放油少的 红萝卜烧肉的做法
五花肉切丁,洗干净,沥干水分。
红萝卜切滚刀,好看又入味。
放一点点菜籽油,快速滑炒胡萝卜丁,盛出备用。
不再另外放油,放入洗干净的五花肉丁翻炒。
炒至五花肉变金黄,肥肉的脂肪也逼出来了。
依次放入调味料,胡萝卜本身就是甜的,我用醪糟水替代了料酒和冰糖。
放入没过五花肉的开水。
怕香料味太重,五花肉烧耙后捞出八角、草果和香叶,放入炒过的胡萝卜丁,盖上盖子继续烧至胡萝卜变耙就可以吃啦。
小贴士
炒过的五花肉丁一定要加开水烧,加凉水肉就收缩了,吃起来会柴。生抽我没加,耗油和豆瓣已经够咸;老抽我没加,感觉颜色已经够了。喜欢吃辣一点的可以放一点干辣椒一起烧。