用料
鱼仔 | 半斤 |
盐 | 3克 |
小麦面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
十三香 | 1克 |
白醋 | 2克 |
香酥炸小鱼的做法
把鱼仔清理干净内脏,控水。把盐和白醋放鱼仔里拌匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏4到5小时。腌制时间和盐的咸度有直接关系,如果受条件限制需过夜,盐可适量减少1克。
腌制好的鱼仔拿出冰箱,把腌制出来的水分倒掉,太湿可用厨房纸吸水。
把两种粉和十三香混合,放入鱼仔中拌匀。期间可放适量食用油入锅加热,等油温到200度左右即可放入鱼仔炸制。第一次可在鱼仔定型,用筷子夹起不会变弯就可拿出。待所有鱼仔炸完第一遍后,继续加热油锅,感觉油温特别高了就可把所有鱼仔加入。慢慢用筷子搅拌,炸制金黄色就可出锅
小贴士
喜欢麻辣口味的朋友也可把十三香换成花椒粉,炸好之后撒上辣椒粉即可。