家宴上必不可少的传统大菜：松鼠鱼的详细做法，家宴上必不可少的传统大菜：松鼠鱼做法技巧

松鼠鱼是一道传统大菜，由于形状像松鼠，所以取名松鼠鱼。每逢佳节，老百姓的家宴上都少不了这款重头菜品。制作松鼠鱼，一般会选用一斤半左右的桂鱼，今天，我选用的是少刺的鲈鱼更适合小朋友和老人食用！

用料  

家宴上必不可少的传统大菜：松鼠鱼的做法  

1. 鲈鱼洗净去内脏、去头

2. 去骨

3. 去骨

4. 尾部相连

5. 十字花刀改刀

6. 鸡蛋，盐，胡椒粉，姜蒜末，葱花，料酒拌匀

7. 将鱼进行腌制

8. 鱼腌制时，用白醋、蕃茄酱和糖混合小火熬酸甜汁

9. 鱼腌好后裹粉

10. 状态

11. 试油温

12. 放入鱼炸制

13. 炸制两面金黄色即可捞出控油

14. 再用水淀粉将酸甜汁勾芡

15. 淋在鱼上

16. 成品

17. 外酥里嫩

小贴士

1、 去骨的时候要紧贴着鱼骨，片到尾部的时候切掉鱼骨，但要注意鱼尾处要保证相连！
2、切花刀的时候要切的深一点，但是不能切断。
3、裹淀粉的时候一定要保证鱼肉每个缝隙都粘了淀粉，这样炸的时候才不会粘在一起。
4、炸松鼠鱼油要多一点且油温不能低，这样才能更好地定型。
5、勾芡时一定要把多余的水分用小火熬干后再淋在鱼上，这样更能保持松鼠鱼的酥脆。