卷饼是我的爱!
想吃还想不那么胖,那只有改良一下啦~
肉用鸡胸肉,饼皮是自制的粗粮饼皮
酱料就用甜面酱,别再放多余的糖了,年纪大了,该减糖了( ´ ▽ ` )ノ
用料
饼皮: | |
全麦粉 | 适量(可不放普通面粉,看个人对于口感的接受程度啦) |
中式面粉 | 适量(可与全麦粉一半一半 |
热水 | 适量(用筷子搅着一点一点倒入) |
凉水 | 适量(用筷子搅着一点一点倒入) |
玉米面 | 一小碗放在那里作为薄面 |
京酱肉丝: | |
鸡胸肉 | 多多益善哈哈哈 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉(土豆淀粉最佳) | 适量 |
油 | 适量 |
甜面酱 | 一盒 |
红酒 | 适量 |
京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀的做法
和面,一半开水一半凉水。先在左半边倒入开水,边倒边用筷子搅拌,只搅拌左半边。
另外一半倒入凉水,同样边倒边在这半边搅拌。
之后整体搅拌,用手和面。
揉成团,醒面10分钟,用湿润的屉布盖上。
揉成长条。把蒸锅烧上。
滚刀法切剂子。就是切一下转一下面条,尽量保持切成一样的大小。
现在案板上撒上玉米面,撒多一点。拿出一个小面团放在玉米面上,用手掌按扁,左手捏住面片儿的一边,右手用擀面杖擀另一边,擀一下转一下面片儿,面皮能擀的非常圆,又很均匀。慢慢来,多试试。
擀成你想要的大小。
锅烧开后,擀好的这一张放入蒸锅,盖盖子,接着擀下一张。重复以上擀面皮的步骤,记得案板上撒上厚厚的玉米面。
擀好一张放一张,面皮粘上厚厚的玉米面就不会粘连。全部放入后,再计时15分钟。一直是大火哦。
15分钟后揭锅。用筷子一张一张揭开,叠一下或者卷一下放在盘子里。
等待蒸饼皮15分钟的时候可以先做京酱肉丝。鸡胸肉切丝,倒入料酒、生抽、撒入盐。
倒入淀粉,抓匀,抓匀的途中加入油。
倒油入锅,油烧热,倒入整盒甜面酱,倒不干净的甜面酱盒子里可以加点清水,倒入锅中,避免浪费。适当多加点水,鸡肉是要炖一会儿的。
抓均匀的肉倒入。搅拌均匀。
倒入红酒。
再炖一会儿,如果这个时候太干了,可以倒入烧开的热水。
大火收汁儿,根据个人喜好决定留多少汤汁儿,这个时候汤汁儿应该是粘稠的。出锅。别忘了还有计时15分钟的饼皮哦。
配上小葱,简直完美~