用料
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 半块 |
料酒 | 三勺 |
葱 | 一小把 |
姜 | 五片 |
冰糖 | 二十颗 |
黄酒 | 半杯 |
大葱 | 一颗 |
蒜瓣 | 五个 |
老抽 | 五勺 |
生抽 | 十勺 |
腐乳 | 一块 |
电饭锅冰糖蹄膀的做法
将大葱切段,蒜瓣切片,小葱洗净打成葱结,姜切片,放置盘中备用。
把蹄膀用清水洗净,放入烧开的水中,加入料酒,盖上锅盖煮沸五分钟。待肉皮收紧了捞出用清水冲洗,然后用厨房纸巾吸水。
取炒菜锅放多一点的油烧热,待稍微冷却一点的时候,把沥干水的蹄膀放入锅中炸至表面金黄。沥油之后放入电饭锅中,依次加入老抽、生抽、冰糖、腐乳、黄酒。
少许油烧热,把大葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮、八角放入锅中煸炒出香味,加入开水烧开五分钟左右关火。撇掉内容物留下水,再将水倒入电饭锅淹没三分之二的蹄膀。盖上锅盖焖煮一个半小时即可。可以每隔半小时去翻动一下,避免糊掉。
小贴士
电饭锅要选择最老的那种,即可以揭开锅盖只有煮饭和保温的那种。