新鲜的清远鸡从广东人肉背回,不做一道地道菜太过意不去,白斩鸡凉盘适合初夏的北京~
用料
三黄鸡 | 1只 |
葱段 | 若干 |
料酒 | 小半碗 |
姜丝 | 若干 |
蒜 | 三瓣 |
蚝油 | 半勺 |
酱油 | 半勺 |
八角 | 2个 |
冰块 | 若干块 |
冰水 | 2000克 |
香菜 | 1根 |
豆豉酱 | 若干 |
一次性手套 | 1副 |
清远白斩鸡的做法
清远鸡洗干净,去头尾,掏空内脏,淋干水
大锅水烧起,放如葱、姜、八角和料酒(啤酒也可),煮沸
把整鸡下锅,煮1分半钟,切记不要超时
把备好的冰水和冰块倒在另一个大锅里,把烫过的鸡放进去全部侵泡,2分钟后取出,再放回煮水的大锅里
大火煮四分钟,盖上锅盖一分钟,然后关火,锅盖不动,静止45分钟。
同步准备蘸料:香菜、葱、蒜切碎
倒入蚝油、酱油、少许盐、豆豉酱拌均
45分钟后,取出整鸡,放入冰水里静止10分钟,然后再取出,拿纸吸掉多余水,戴上一次性手套,那香油淋上,多余油可以拿纸吸掉。
把鸡切好入盘,沾酱料吃,大功告成!