用料
新鲜竹笋 | |
咸骨 | |
火腿 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 |
极品腌笃鲜的做法1 (晒笋干)
竹笋剥壳,去老根,洗净
剖开两半,上锅煮20分钟至熟透
过凉后用绳子穿起来晒成干
竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒
极品腌笃鲜的做法2 (泡酸笋)
小锅中加入一勺糯米粉
用清水化开,完全无颗粒后上火煮至水开
放凉备用
竹笋剥壳
取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分,从中间剖开
放进无油无水的密封容器,倒入事先晾凉的糯米水,密封十天以上
极品腌笃鲜的做法3
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