酸菜鱼（可调不辣版）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸菜鱼（可调不辣版）方法

酸菜鱼不辣又好吃的版本，我们用其他调料，替换辣椒，调不辣、微辣版本。
很多人肠胃不好，或者喝中药，不能吃辣，不辣不是单纯的不放辣椒就行，我们做一个不放辣椒，又好滋味的版本。

用料  

酸菜鱼（可调不辣版）的做法  

1. 鱼头鱼骨和鱼片，全程分开处理。
   去腥：先用盐水洗一次鱼头鱼骨，用干净盐水轻轻洗一次鱼片。鱼头鱼骨和鱼片沥干水。

2. 腌制：鱼头鱼骨食用盐、鸡精一小勺、料酒一勺，搅拌一下。
   鱼片料酒、淀粉一勺、食用盐、鸡精一小勺、蛋清一个，顺时针，用手搅拌一分钟。

3. 备菜：蒜切末，姜切末，泡椒切碎，香菜（根叶分离）切段，葱（青白分离）切段，干辣椒切段。酸菜洗一下沥水，再切段，白萝卜切片（配菜喜欢加什么，丰俭由人）

4. 炒底料：下油，锅热，下蒜、姜、香菜根部、葱白、酸菜、泡椒（可不加），炒香倒出放一旁。
   * 不吃辣的在这一步，不放泡椒，多放蒜末和姜末，用蒜和姜，代替泡椒的辣味。

5. 调汤底：煎鱼头鱼骨，双面稍微金黄色时，下刚刚炒好的底料，加水，大火至沸腾。
   转中火，鱼汤开始有点白，撇去浮末，一小勺白盐、白糖、胡椒粉、白醋，调好后，用漏勺盛出所有底料，放碗内垫底，留汤底。

6. 烫配菜、鱼片：锅内大火下萝卜片（配菜），水滚后，盛出放入碗中。
   转小火，下鱼片，鱼片要片片展开，一片一片下，15秒后，将鱼片捞出放入碗中。
   撇去锅内残渣，鱼汤倒入锅内。

7. 泼油：鱼汤内撒上芝麻、干辣椒块、香菜、葱青、蒜末，锅内热油后，泼油。
   干辣椒碎，可不放，增色增香而已，没什么辣味。担心的话，就把辣椒去籽留壳，或者干脆不放。

小贴士

1.泡椒、辣椒可不要。用蒜末和姜末代替它们，这样才会有滋味、香味，单纯不放辣椒，会少滋味。