汤色奶白鱼皮不破的鲫鱼豆腐汤食谱大全及做法，烹饪好吃的汤色奶白鱼皮不破的鲫鱼豆腐汤方法

煲一锅汤色奶白鱼皮不破的鲫鱼汤
简单，看着完整的鱼皮成就感满满

用料  

汤色奶白鱼皮不破的鲫鱼豆腐汤的做法  

1. 1、洗鱼
   超市或菜场都会提供活鱼宰杀服务，但难免残留刮不净的鱼鳞和鱼肚子里未撕净黑膜，所以还是要认真的在流水下把鱼洗干净；

2. 2、码味&去腥
   鱼身打“一字刀”。所谓一字刀，就是切一横刀呗。注意从鱼头向鱼尾方向斜切一刀，刀口不要太深、太宽，不然煎鱼时鱼身容易散；至于切几刀？根据鱼的大小而定。7两重的鱼切4、5刀就差不多了。
   一茶勺盐、一汤勺料酒均匀涂抹鱼身及鱼肚子，葱姜在鱼身下垫一些、肚子里塞一些、表面上盖一些。大葱生姜的边角料，切出来品相不好，放在菜里影响颜值，丢掉又可惜，那就用来码味呀，过日子就是不能浪费嘛，咳咳。腌制20分钟；

3. 3、擦鱼（什么？这也要写一条）
   码味的葱姜弃掉不用，拿厨房纸巾将鱼身、鱼肚子擦干、擦干、擦干！这一条、非常重要；

4. 4、重点来了哦，煎鱼！
   要想鱼皮不破，要有一口很润的锅。你说用不粘平底锅？平底锅没有弧度煎鱼并不顺手。最最朴实无华的黑铁锅是厨房老司机的最爱。
   冷锅放油，开小火，不停转动锅，让油沾到每一寸锅壁，每一寸锅壁……直到整口锅锅油光可鉴（这就是润锅），将手掌伸到油上方（手上不要有水呀），感到熏手的热浪，这时候右手提着那条身体干爽的鱼尾，让鱼头朝下慢慢滑进锅里；
   
   放心，油不会溅
   
   把火稍稍开大一点（保持中小火），然后、继续不停转动锅，让油沾到鱼每一寸皮肤，特别是鱼头和鱼尾。就这样转呀转，千万不要手欠急着翻面，至少一分半钟以后，翻面吧亲爱的！你将看到金黄&完整的鱼皮！细心的你发现没有？因为打了一字刀，鱼身虽然受热收缩，但并没有蜷曲起来，仍然躺得直直的。这就是打一字刀的另一个原因。
   晃动锅的手不要停哦，直到这一面也煎得金黄。
   
   锅里的油并没有减少多少，但这油腥，弃之

5. 5、煲汤
   另起一口砂锅，铺葱姜垫底、把鱼小心的放在葱姜上（不要用手拿，烫，用锅铲+筷子），豆腐放鱼两侧，加开水、开水、开水！一定是开水，这是汤色奶白的关键！大火烧开后，转小火，煲至少40分钟；

6. 6、美味上桌
   好啦！加盐调味、香菜点缀一下，聪明&勤劳的你得到一碗汤色奶白鱼皮完整的鲫鱼汤。鱼汤鲜得，啧啧，干了这一碗、还有三碗！

小贴士

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