冻虾子,如何做才好吃不腥气?
所以就有了这道尝试菜~
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家常宴客椒盐咖喱大虾!
用料
冻虾 | 30+只 |
椒盐 | 30克 |
咖喱 | 3小块 |
香菜 | 1根 |
葱 | 3根 |
姜 | 6片 |
色拉油 | 适量 |
菜籽油 | 3勺 |
胡椒粉 | 30克 |
鸡蛋清 | 1个 |
黄酒 | 100克 |
干辣椒 | 2个 |
薄皮青椒 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
椒盐咖喱大虾(家常宴客两相宜)的做法
备料:青椒切小块、姜切丝、蒜切末、葱绿切末、干辣椒撕段、咖喱掰成小块。
腌制虾:黄酒100克半淹没虾,加入30克胡椒粉、5克食用盐、半根香菜、适量姜丝,搅拌均匀,静置10—15分钟,让冻虾喝点酒。
注:冻虾最好自然解冻,我因为是临时起意做虾,所以直接微波解冻了,虾子都有点气变色了~抓粉上浆:喝完酒后的虾有点醉,将其从料碗中捞出另放一个碗中,抓点淀粉,加点蛋清、香油,让其上浆挂糊。
注:实践证明,这步如果省略直接油炸,虾肉可更好入味。第一遍油炸定型:冷锅冷油,小火将油烧制冒小泡泡,放入虾子进行侵炸。
注:用色拉油炸虾。第一遍炸虾状态。
复炸入咖喱味:第二遍复炸,在油中放入咖喱块,直接用咖喱油炸虾。
注:这一步很重要,后期虾子上色入味起酥,都靠复炸。炒料:捞出复炸后的虾,倒去一大半油,留咖喱油底,关火后再加入一铲子菜籽油降油温,倒入青椒、蒜末、葱末、姜丝、干辣椒段,用余温炸至炒料。
炒料香:油温降下再开小火炒料,逼出葱姜蒜青椒的清香。
炒虾:椒麻香逼出后,推入虾子开中火进行快炒。
调味:快炒5分钟后,加入椒盐、胡椒粉调味翻炒。
点缀:翻炒3分钟后关火,撒上香菜叶进行出锅后点缀。
出锅成品,君幸食!
小贴士
1、可不用淀粉上浆;
2、复炸一定要加咖喱!